Preparar filets de peix no sempre és sinònim d’empanar i fregir. El resultat final pot ser més ric i elaborat. En la cuina, és possible i fàcil fugir de la típica fritada, que amaga al peix sota un arrebossat de farina i ou o emmascara filets amb poca frescor, amb un mantell més pesat com l’empanat, amb farina, ou i pa rallado. Quan es compta amb un peix de qualitat, amb lluentor i fresc, el millor és utilitzar els mínims ingredients per complementar el seu sabor. També cal cuidar la tècnica culinària: decantar-se per coccions ràpides i foc fort perquè quedin sucosos i no perdin els seus nutrients. A continuació, es destaquen els tipus de peixos filetejats, com realçar el seu sabor amb salses i amaniments i quins són les millors guarnicions.
Tipus de peixos filetejats
Els filets de peix es poden fregir, cuinar al vapor o en papillote, donar-los un cop de forn o, fins i tot, de microones
Encara que hi ha diferencies culinàries entre els països i en els tipus de peixos que es consumeixen, algunes espècies són universals, ja que es poden trobar en molts llocs del món. El salmó, el rap, el bacallà -i el seu primer germà, l’abadejo-, el lluç, la gallineta i els peixos plans (com el llenguado o la platija) són alguns d’aquests peixos que, en general, s’adquireixen als mercats ja nets i filetejats. Una ració de filets pesa entre 150 i 180 grams i, en estar neta d’espines i pell, el seu pes és adequat per a una persona.
Aquesta presentació estalvia molt temps en la cuina i permet cuinar-los amb rapidesa. Es poden fregir, cuinar al vapor o en papillote, donar-los un cop de forn o fins i tot de microones, si es té molt poc temps per preparar-los. En contrapartida, amb una mica més de dedicació, es dona un toc especial: si es cuinen en una paella amb tapa, s’obté més sabor que amb el microones i no portarà molt més temps.
Salses i amaniments: com realçar el sabor del peix filetejat
Un toc de sal, uns bris d’herbes com l’anet per a peixos amb greix (salmó o truita) o uns trossos petits de sàlvia per a bacallà ens faran quedar com a experts cuiners. El resultat és immillorable si s’unten els filets amb oli d’oliva i es cuinen volta i volta en una planxa o si es preparen en una vaporera tapada, amb brou bullint de peix.
Quant a les salses, enfront de la típica maionesa i els seus derivats, com la salsa rosa o la tártara, és possible amanir i acompanyar els filets de peix amb les emulsions dels seus propis sucs, barrejats amb unes gotes de suc de pinya o un toc de salsa de soia. Juntament amb unes cullerades d’oli d’oliva, s’aconsegueix una salsa lleugera, lligada al moment i amb part de les aromes del cuinat, la qual cosa es complementa a la perfecció amb el peix recentment fet.
Guarnicions: les millors opcions per al filet de peix
El millor acompanyament per als filets de peix són els vegetals semicocinados al donin-te i després salteados en la paella a l’estil wok. Aquesta guarnició aporta una frescor molt agradable i no emmascara el sabor del peix.
Un acompanyament apropiat per als filets de peix són els vegetals semicocinados al donin-te i salteados a l’estil wok
Per trobar uns nexes lògics de sabor i textura entre el peix i la seva guarnició, es poden agregar als plats de peix unes fulles o tires d’algues, juntament amb les verdures. També són molt saboroses les guarnicions amb aromes marines, com unes patates cuites en l’aigua d’obertura dels musclos i després rostides en una paella molt calenta. Una altra possibilitat és preparar una petita quantitat de menestra, amb pèsols frescos, beines i tires de pastanaga, cuites i lligades amb els sucs d’un eriçó de mar. Aquests acompanyaments submergiran en un ambient marí quan es decideixi consumir un simple filet de peix.
