Preparar filetes de peixe non sempre é sinónimo de empanar e fritir. O resultado final pode ser máis rico e elaborado. Na cociña, é posible e fácil fuxir da típica fritura, que esconde ao peixe baixo un rebozado de fariña e ovo ou enmascara filetes con pouca frescura, cun manto máis pesado como o empanado, con fariña, ovo e pan rallado. Cando se conta cun peixe de calidade, con brillo e fresco, o mellor é utilizar os mínimos ingredientes para complementar o seu sabor. Tamén é preciso coidar a técnica culinaria: decantarse por cocciones rápidas e lume forte para que queden zumentos e non perdan os seus nutrientes. A continuación, destácanse os tipos de peixes fileteados, como realzar o seu sabor con salsas e aliños e cales son as mellores guarnicións.
Tipos de peixes fileteados
Os filetes de peixe pódense fritir, cociñar ao vapor ou en papillote, darlles un golpe de forno ou, mesmo, de microondas
Aínda que hai diferenzas culinarias entre os países e nos tipos de peixes que se consomen, algunhas especies son universais, posto que se poden atopar en moitos lugares do mundo. O salmón, o rape, o bacallau -e o seu primo irmán, o abadexo-, a pescada, a gallineta e os peixes planos (como o linguado ou a platija) son algúns deses peixes que, polo xeral, adquírense nos mercados xa limpos e fileteados. Unha ración de filetes pesa entre 150 e 180 gramos e, ao estar limpa de espiñas e pel, o seu peso é adecuado para unha persoa.
Esta presentación aforra moito tempo na cociña e permite cociñalos con rapidez. Pódense fritir, cociñar ao vapor ou en papillote, darlles un golpe de forno ou mesmo de microondas, se se ten moi pouco tempo para preparalos. En contrapartida, con algo máis de dedicación, dáse un toque especial: se se cociñan nunha tixola con tapa, obtense máis sabor que co microondas e non levará moito máis tempo.
Salsas e aliños: como realzar o sabor do peixe fileteado
Un toque de sal, unhas briznas de herbas como o eneldo para peixes con graxa (salmón ou troita) ou uns anacos pequenos de sarxa para bacallau farannos quedar como expertos cociñeiros. O resultado é inmellorable se se untan os filetes con aceite de oliva e cocíñanse volta e volta nun ferro ou se se preparan nunha vaporera tapada, con caldo fervendo de peixe.
En canto ás salsas, fronte á típica maionesa e os seus derivados, como a salsa rosa ou a tártara, é posible aderezar e acompañar os filetes de peixe coas emulsiones dos seus propios mollos, mesturados cunhas pingas de zume de piña ou un toque de salsa de soia. Xunto cunhas cucharadas de aceite de oliva, conséguese unha salsa lixeira, ligada ao momento e con parte dos aromas do cociñado, o cal se complementa á perfección co peixe recentemente feito.
Guarnicións: as mellores opcións para o filete de peixe
O mellor acompañamento para os filetes de peixe son os vexetais semicocinados ao dente e logo salteados na tixola ao estilo wok. Esta guarnición achega unha frescura moi agradable e non enmascara o sabor do peixe.
Un acompañamento apropiado para os filetes de peixe son os vexetais semicocinados ao dente e salteados ao estilo wok
Para atopar uns nexos lóxicos de sabor e textura entre o peixe e a súa guarnición, pódense agregar aos pratos de peixe unhas follas ou tiras de algas, xunto coas verduras. Tamén son moi saborosas as guarnicións con aromas mariños, como unhas patacas cocidas na auga de apertura dos mexillóns e logo asadas nunha tixola moi quente. Outra posibilidade é preparar unha pequena cantidade de minestra, con guisantes frescos, vainas e tiras de cenoria, cocidas e ligadas cos mollos dun ourizo de mar. Estes acompañamentos mergullarán nun ambiente mariño cando se decida consumir un simple filete de peixe.
