Estas son as principais diferenzas entre a pasta de legumes e a pasta convencional

📌 Xa estamos en WhatsApp e Telegram. Entra e síguenos!

É inevitable comparar a pasta de legumes coa de trigo. Si fixámonos na composición nutricional, veremos que nalgúns elementos as diferenzas son escasas, polo menos desde o punto de vista cuantitativo: o achegue de enerxía, de graxas ou de azucres. Pero hai importantes diferenzas noutros aspectos.

• Por exemplo, a pasta de legumes contén menos hidratos de carbono, debido ao seu menor contido en almidón, algo que se podería dicir que é positivo porque non é un composto de gran interese nutricional.
• Ademais, o achegue de proteínas e de fibra é moito maior na pasta de legumes.

Tamén hai importantes diferenzas desde o punto de vista cualitativo. As proteínas dos legumes resultan interesantes polo seu valor biolóxico, especialmente si falamos do garavanzo ou da soia. A pasta de legumes tamén destaca polo seu contido en micronutrientes, sobre todo si fixámonos en minerais como o ferro, que destaca na pasta de lentellas ou na de garavanzos.

Máis aló da composición, tamén é interesante ter en conta outros aspectos como o prezo, sobre todo para comparalo fronte ao dos legumes e a pasta convencional. A tarefa non é sinxela, porque pode haber importantes diferenzas segundo a variedade de legume, a marca ou o tipo de produto.

Por exemplo, o prezo dun quilo de garavanzos pode estar comprendido entre 1,9 e 4,2 euros. Para facernos unha idea, podemos utilizar valores media e facer comparacións entre a pasta convencional, a pasta de garavanzos e os garavanzos, tomando como referencia un quilo de produto:

• Pasta convencional: 2,4 euros.
• Garavanzos: 3 euros.
• Pasta de garavanzos: 8 euros.

☝️ Un quilo de pasta de garavanzos custa case catro veces máis que un quilo de pasta convencional e case tres veces máis que un quilo de garavanzos.

En definitiva, é un produto interesante desde o punto de vista nutricional, con mellores propiedades que a pasta convencional. Con todo, vainos a saír máis cara e non substitúe a un prato de legumes.

As persoas que sofren trastornos asociados ao gluten, como celiaquía ou sensibilidade ao gluten non celiaca, deben seguir de forma estrita unha dieta libre deste composto. Para iso deben evitar alimentos elaborados a partir de cereais como o trigo, que conteñen gluten de forma natural, así que non poden comer pasta convencional.

Por fortuna, dispoñen dalgunhas alternativas, como a pasta de legumes, xa que estes vexetais están naturalmente libres de gluten. Iso si, hai que ter en conta que os legumes e a pasta que se elabora con elas pódense contaminar con gluten durante algunha parte da cadea alimentaria. Por exemplo, durante a recolección ou o almacenamento, unhas lentellas poderían acabar mesturándose con grans de trigo. Ou durante a fabricación, unha pasta de garavanzos podería contaminarse con po procedente de fariña de trigo, si o proceso realízase nas mesmas instalacións e non tómanse medidas para evitalo.

Por iso, si necesitamos seguir unha dieta libre de gluten, non basta con elixir produtos como a pasta de legumes. Ademais convén comprobar que están apoiados por algún tipo de aval que nos garanta a ausencia dese composto, como a icona da espiga barrada, que é o sistema de licenza europeo para os produtos sen gluten.

• 📄 É necesario un achegue extra de fibra nas dietas sen gluten?

Para ter unha idea das características da pasta de legumes, convén valorar varios aspectos importantes.

• Achegue nutricional. Resulta máis interesante que a pasta convencional, pero non é equiparable a comer legumes.
• Características organolépticas. A pasta de legumes pode resultar máis atractiva que os legumes para certo público, como os nenos que rexeitan estas últimas, pero ten un sabor característico a legume —aínda que se pode modificar con salsas ou aliños— e a súa textura pode resultar menos atractiva que a da pasta convencional por ser máis fráxil e menos gomosa.
• Tempo de preparación. A pasta de legumes permite obter de forma sinxela boa parte dos nutrientes interesantes que achegan os legumes, dado que se prepara de forma fácil e moito máis rápida que os legumes. A pasta de garavanzos cócese en catro minutos, fronte aos 60 minutos que requiren os garavanzos.
• Conservación. Unha vez preparada, a pasta de legumes débese conservar do mesmo xeito que a convencional. É dicir, debemos mantela no frigorífico e consumila canto antes (mellor durante as primeiras 24 horas). Iso si, as súas características organolépticas sofren máis deterioración, especialmente a textura, que queda máis seca e fráxil fronte á convencional.
• Prezo. A pasta de legumes resulta notablemente máis cara que os legumes e que a pasta convencional.