Chicharro á Bretoa
Elaboración
Limpamos o chicharro e partímolo en rodajas.
Nunha cazuela con aceite de oliva, salteamos os dous dentes de allo picados coa cebolleta, tamén picada e engadimos os champiñones ben limpos e fileteados. Agregamos a fariña e rehogamos.
Douramos as rodajas de chicharro sazonadas polos dous lados e lixeiramente enharinadas.
Mesturamos coa verdura o peixe.
Asperxemos todo co viño branco, e despois agregamos o tomiño, o loureiro e o perexil picado xunto cun pouco de caldo de peixe. Deixamos que se cociñe uns 10 minutos.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 292 | 12,5g | 0,5g | 3,9g | 0,6g |
| 15% | 18% | 2% | 4% | 10% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O chicharro ou xurelo pertence ao grupo dos peixes azuis, e como tal, ofrécenos unhas calidades nutricionais moi beneficiosas que o fan recomendable para incluílo habitualmente na dieta. Si ademais acompáñase doutros alimentos saudables como as verduras, o aceite de oliva e as herbas aromáticas, obtemos un prato suculento e nutritivo. Entre as propiedades nutricionais que se destacan do peixe azul, está o seu alto contido en graxa do tipo omega 3, ausente na maior parte dos aceites e graxas consumidos habitualmente. Os factores de risco máis importantes para desenvolver enfermidades do sistema cardiovascular, como a hipercolesterolemia, mellóranse notablemente se se consome habitualmente este tipo de graxa, presente tamén nalgúns froitos secos como as noces. Ademais, o peixe azul é unha boa fonte de vitaminas, sobre todo A e D, así como de minerais, entre os que destacan o fósforo, o potasio, o iodo e o selenio. Os condimentos e herbas aromáticas, moi utilizados na dieta mediterránea, confiren ao peixe un sabor moi agradable. Os champiñones representan unha guarnición vexetal moi adecuada tanto para as carnes como para os peixes. Polo seu alto contido en purinas deben consumirse esporadicamente ou en pequenas cantidades en caso de hiperuricemia ou pinga.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
