Este paté de orixe vexetal é un dos pratos que non faltan nas mesas dos países do Medio Oriente.
Só con vexetais
O humus posúe un aspecto moi similar ao paté tradicional, elaborado con fígado de pato ou fígado de porco entre outros, e por tanto cun alto contido en graxas saturadas e colesterol. Aínda que o humus coñécese co nome de paté vexetal, en realidade é unha pasta elaborada con garavanzos, pataca, “tahini” ou pasta de sésamo e un pouco de allo, cilantro picado, pementa (opcional), zume de limón, aceite de oliva e sal. A súa elaboración é moi sinxela xa que simplemente hai que mesturar os ingredientes e batelos. E segundo a consistencia que se pretenda bastará con engadir un pouquiño de auga á mestura.
Aperitivo nutritivo
Grazas aos alimentos que se empregan na súa elaboración, o humus apenas posúe graxa e achega cantidades importantes de hidratos de carbono complexos. En canto á presenza de vitaminas e minerais, destaca o seu elevado contido de folatos, vitamina B1, calcio, fósforo, ferro, potasio e magnesio, todos eles presentes nos garavanzos. O sésamo ademais dalgúns minerais como o calcio, posúe tamén graxas insaturadas, é dicir, “graxas boas” que axudan a reducir os niveis de colesterol sanguíneo.
Ademais, ao mesturar os garavanzos con sésamo conséguese unha combinación de aminoácidos que converte a este prato nunha fonte de proteínas de calidade tan alta como os presentes na carne, os ovos, o peixe ou os lácteos. Isto é debido a que os legumes son deficitarias no aminoácido esencial chamado metionina, mentres que os cereais o son no aminoácido esencial coñecido como lisina. Por tanto, se se combinan legumes con cereais, en leste caso garavanzos con sésamo (e con pan sobre o que se estende esta pasta), obtéñense todos os aminoácidos esenciais, xa que o que falta nun alimento está presente no outro e viceversa. Por tanto o humus achega proteínas de boa calidade, é dicir, proteínas que conteñen todos os aminoácidos esenciais.
Como se pode degustar?
O humus pódese servir como entrante acompañado dunhas sementes de sésamo, cuns picatostes de pan ou sobre unhas rebanadas de pan tostado. Nalgúns restaurantes árabes preséntano xunto a pan de pita, sobre o que se estende a pasta, e sobre ela, engádese un chorrito de aceite de oliva. Se se desexa achegar un toque de cor a esta pasta de garavanzos, se pódelle engadir trocitos de cenoria, de apio, de tomate ou de pemento, coma se fosen tropezos. E tamén é posible conseguir pratos moi orixinais e saborosos se se engade humus a calquera ensalada, en especial ás elaboradas con legume.
Un modo rechamante de tomar o humus é en forma de rolos. Cunhas follas de verza cocida e un pouco de humus e tomate, obtéñense uns rolos orixinais que seguramente espertarán a curiosidade de máis dun comensal.
