📌 Ja estem en WhatsApp i Telegram. Entra i segueix-nos!
Diferències amb fesols tendres, faves i pèsols comuns
S’assemblen als fesols tendres, però no són fesols tendres. Els tirabeques tenen les beines més planes i uns pèsols més petits en el seu interior. A diferència dels pèsols comuns, que es desgranen i es menja només la llavor, els bisaltos es mengen sencers, perquè les seves beines no tenen fibres dures.
Per a distingir amb rapidesa els tirabeques de les faves i dels fesols tendres, cal parar esment a les beines:
- Si la beina és gruixuda, rígida i inflada per dins, probablement és una fava.
- Si la beina és plana i prima, i es pot doblegar amb facilitat sense trencar, és un tirabeque.
Propietats nutricionals dels tirabeques
Lleugers, nutritius i amb bona aportació de fibra, els tirabeques resulten una esplèndida opció per a enriquir la nostra taula a la primavera. En 100 grams d’aquests pèsols cuits, hi ha unes 40 kcal, i gairebé 3 grams de fibra i de proteïna vegetal.
Tenen baix índex glucèmic i són saciantes, dues característiques que els converteixen en grans aliats per a les persones amb diabetis. A més, són rics en vitamines i minerals. Els tirabeques ens aporten magnesi, fòsfor i potassi, i vitamina C, K i B9 (més coneguda com a àcid fòlic). Cal assenyalar que una part considerable de la vitamina C es perd durant el procés de cocció.
Comparats amb els pèsols comuns, els tirabeques són menys calòrics, però també aporten la meitat de proteïnes i de fibra. Aquestes són les principals diferències nutricionals:
| Tirabeques | Pèsols | |
| Calories | 42 kcal | 80 kcal |
| Hidrats de carboni | 7 g | 14 g |
| Greix | <0,5 g | <0,5 g |
| Proteïna | 3 g | 5,5 g |
| Fibra | 3 g | 5 g |
| Vitamina C | Alta | Mitjana |
| Vitamina K | Alta | Mitjana |
| Vitamina B9 (folats) | Bona font | Molt alta |
| Índex glucèmic | Baix | Mitjà |
Com utilitzar els tirabeques en la cuina
Els tirabeques combinen molt bé amb altres vegetals de primavera, com els espàrrecs o les cebollitas tendres. També queden estupends amb aliments de sabors suaus que ens aporten proteïnes, com l’ou, el pollastre, el peix tou o el tofu. I podem realçar el sabor dels bisaltos, si els combinem amb elements cítrics i frescos, com el iogurt natural, la menta i la llimona.
💡 Algunes idees senzilles:
- Coure’ls al vapor tres minuts i agregar-los a una amanida amb ou cuit i tonyina.
- Saltar-los amb all i oli d’oliva fins que a penes canviïn de color.
- Ofegar-los amb ceba morada i servir-los amb llenties o tofu.
- Combinar-los amb arròs, pastanaga ratllada i llavors de sèsam.
Consells per a conservar els bisaltos
- En la nevera, duren entre tres i cinc dies, si els col·loquem en una xarxa, malla o bossa perforada (per a evitar la condensació).
- En el congelador, es poden conservar en porcions. Només és necessari blanquejar-los abans; això és, passar-los per aigua bullent durant un minut.
