pasta amb gorgonzola i pera
Elaboració
Coem els tagliatelles en abundant aigua bullint amb un polsim de sal. Quan estiguin al donin-te (bullits però amb un punt cru al centre), després d’uns 6 minuts, els refresquem sota un doll d’aigua, escorrem i untem amb una mica d’oli d’oliva verge.
Mentre, anem pelant i trossejant en cuadraditos la ceba i la dent d’all i cuinem a foc suau en una paella amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. Una vegada salteada la ceba, agreguem els tomàquets pelats, sense llavors, la pera pelada i trossejada, pugem la intensitat del foc i salteamos la verdura amb la pera. Quan estigui daurada la superfície, vertemos sobre ella la nata i la meitat del formatge gorgonzola.
A foc mitjà deixem que es formi la salsa amb les verdures i pera, espolvoreamos un polsim d’alfàbrega fresca recentment trossejada, agreguem els tagliatelles, removem perquè s’impregnin de la salsa i servim al moment amb uns trossets de formatge gorgonzola per damunt en daditos.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 628 | 30,6g | 14,6g | 11,5g | 1g |
| 31% | 44% | 73% | 13% | 17% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La pasta és un aliment elaborat a força de farina, presenta un elevat contès en hidrats de carboni d'absorció lenta, és a dir, que allibera la seva energia a poc a poc, la qual cosa proporciona la sensació de sacietat per més temps. És un aliment amb poc contingut gras i sense colesterol, al seu torn conté vitamines I i B, fibra vegetal, calci, magnesi, fòsfor i potassi. El formatge gorgonzola suma un gran sabor, una textura diferent, és a més un aliment amb un contingut destacat de vitamina B5 i calci i en menor quantitat de potassi, iode, ferro, fòsfor i vitamines A, D, B12 i K. Per la seva banda la pera summa vitamines C, I i del grup B, potassi, calci i ferro i ajuda a la digestió. No obstant això, la recepta és calòrica i amb una quantitat destacada de greixos i sucres, és indicat un consum esporàdic.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Hipercolesterolemia
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
