📌 Xa estamos en WhatsApp e Telegram. Entra e síguenos!
Diferenzas con xudías verdes, fabas e guisantes comúns
Parécense ás xudías verdes, pero non son xudías verdes. Os tirabeques teñen as vainas máis planas e uns guisantes máis pequenos no seu interior. A diferenza dos guisantes comúns, que se debullan e cómese só a semente, os bisaltos cómense enteiros, porque os seus vainas non teñen fibras duras.
Para distinguir con rapidez os tirabeques das fabas e das xudías verdes, hai que prestar atención ás vainas:
- Si a vaina é grosa, ríxida e avultada por dentro, probablemente sexa unha faba.
- Si a vaina é plana e delgada, e pódese dobrar con facilidade sen romper, é un tirabeque.
Propiedades nutricionais dos tirabeques
Lixeiros, nutritivos e con bo achegue de fibra, os tirabeques resultan unha espléndida opción para enriquecer a nosa mesa na primavera. En 100 gramos destes guisantes cocidos, hai unhas 40 kcal, e case 3 gramos de fibra e de proteína vexetal.
Teñen baixo índice glucémico e son saciantes, dúas características que os converten en grandes aliados para as persoas con diabetes. Ademais, son ricos en vitaminas e minerais. Os tirabeques achégannos magnesio, fósforo e potasio, e vitamina C, K e B9 (máis coñecida como acedo fólico). Hai que sinalar que unha parte considerable da vitamina C pérdese durante o proceso de cocción.
Comparados cos guisantes comúns, os tirabeques son menos calóricos, pero tamén achegan a metade de proteínas e de fibra. Estas son as principais diferenzas nutricionais:
| Tirabeques | Guisantes | |
| Calorías | 42 kcal | 80 kcal |
| Hidratos de carbono | 7 g | 14 g |
| Graxa | <0,5 g | <0,5 g |
| Proteína | 3 g | 5,5 g |
| Fibra | 3 g | 5 g |
| Vitamina C | Alta | Media |
| Vitamina K | Alta | Media |
| Vitamina B9 (folatos) | Boa fonte | Moi alta |
| Índice glucémico | Baixo | Medio |
Como utilizar os tirabeques na cociña
Os tirabeques combinan moi ben con outros vexetais de primavera, como os espárragos ou as cebollitas tenras. Tamén quedan estupendos con alimentos de sabores suaves que nos achegan proteínas, como o ovo, o pito, o peixe brando ou o tofu. E podemos realzar o sabor dos bisaltos, si combinámolos con elementos cítricos e frescos, como o iogur natural, a menta e o limón.
💡 Algunhas ideas sinxelas:
- Cocelos ao vapor tres minutos e agregalos a unha ensalada con ovo cocido e atún.
- Saltearlos con allo e aceite de oliva ata que apenas cambien de cor.
- Rehogarlos con cebola azamboada e servilos con lentellas ou tofu.
- Combinalos con arroz, zanahoria rallada e sementes de sésamo.
Consellos para conservar os bisaltos
- Na neveira, duran entre tres e cinco días, si colocámolos nunha rede, malla ou bolsa perforada (para evitar a condensación).
- No conxelador, pódense conservar en porcións. Só é necesario blanquearlos antes; isto é, pasalos por auga fervendo durante un minuto.
