Hegaluzea kolore urdin zilarreztatuko arrain urdina da, 5,5 kg pisatu eta metro bateko luzera har dezakeena.
Izen zientifikoa:
Atlantikoko hegaluzearena Sarda sarda da da eta hegaluze marratuarena, Sarda orientalis.
Familia:
Atunaren eta berdelaren familiakoak dira, Eskombridoak, Hautemateko ordena. Allothunnus, Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis eta Sarda generoetan biltzen dira.
Arrantza eta harrapaketa:
Ur bero eta tropikaletan bizi da, sakonera ertainean, eta banku handiak osatuz mugitzen da. Udaberrian baino ez da hurbiltzen kostaldera. Espezie ezagunenak hegaluzea, haragi zurikoa eta hegalaburra dira, haragi gorri eta ilunagokoa. Gure arrandegietara hegaluzea irits daiteke, Ozeano Bareko ekialdeko kostaldean, Atlantikoko eremu tropikalean, Mediterraneoan edo Australiako uretan arrantzatua. Arrantzarako, maiatzean eta ekainean, hainbat metodo erabiltzen dira: arpoiak eta pertigak, ontzietako estalkitik jaurtitako amuarekin; amu-sokak, ontzitik jitoan uzten direnak; eta sareak, hegaluze-sardak osatzen dituztenak. Hegaluzea kostaldean dagoenean, zenbait herrialdetan tranpak ere erabiltzen dira.
Nutrizio balioa:
Nutrizio-balioari dagokionez, arrain urdin erdikoipetsua da, %6 inguru koipea baitu. Koipe horren portzentajerik handiena asegabea da, guztizkoaren %67, eta azido linoleikoa, omega 3 gantz-azidoak eta azido oleikoa nabarmentzen dira. Gainerako arrainek bezala, karbohidrato gutxi ematen dituzte, baina balio biologiko handiko proteina ugari (%21). Mineralen aldetik, aipagarriak dira iodoa, burdina, fluorra, fosforoa eta magnesioa. Niazina-iturri ona da, B2 bitamina eta, neurri txikiagoan, B1 bitamina. Gantzetan disolbagarriak diren bitaminak, A eta D, gune koipetsuenetan daude: erraiak (gibela, batez ere) eta muskulua.
Konposizio-taula (zati jangarriaren 100 g-ko)
| Kcal | Proteinak (g) | Koipeak (g) | Iodoa (mcg) | Burdina (mg) | Magnesioa (mg) |
| 138 | 21,0 | 6,0 | 1,0 | 8,0 | 28,0 |
| Abita. B1 (mg) | Abita. B2 (mg) | Niazina (mg) | Abita. B12 (mcg) | Abita. A (mcg) | Abita. E (mcg) |
| 0,05 | 0,2 | 17,8 | 5,0 | 40,0 | 20,00 |
Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:
Oso elikagai preziatua da, erraz garbitzen dena, arantza gutxikoa eta oso digerigarria eta elikagarria. Omega 3 gantz-azidoak ditu; guztizko kolesterola eta odoleko triglizeridoak murrizten dituen gantz-mota bat da, eta, gainera, odola diluitzen du, eta horrek koaguluak edo tronboak sortzeko arriskua murrizten du. Horregatik, hegaluzea eta beste arrain urdin batzuk kontsumitzea gomendatzen da, gaixotasun kardiobaskularren arriskua murrizten laguntzen baitute. Azido uriko edo tanta kopuru handia dagoenean bakarrik ez da komeni erabiltzea, purina kantitate handiak baititu eta organismoan azido uriko bihurtzen baitira.
Kalitate irizpideak erosketan, manipulazioan eta higienean:
Saltokian, aldian behin berritzen den izotz txikituko gainazal inklinatu baten gainean egon behar du. Freskoa, elikagai galkorra da, tenperatura baxuetan kontserbatu behar dena, usteltzen eta egoera txarrean dagoen bakterio-hazkuntza saihesteko. Arrandegian, haragia trinkoa bada freskoa dela jakingo dugu, zakatzak gorriak direla, begiak distiratsuak direla eta ez daudela hondoratuta eta itsas usaina ez dela oso nabarmena. Egoera onean kontserbatzeko, etxera itzuli aurreko azken unean erostea da onena. Egunean edo biharamunean kontsumitu behar bada, hozkailuan jarri, edo bestela, izozkailuan. Hozkailuan gorde behar dugu, garbi eta erosi eta 48 ordu igaro baino lehen, gainerako elikagaietatik isolatuta, usaina ez transmititzeko. Kontsumoa ez bada egun berean edo biharamunean egin behar, -18 °C-an izoztea komeni da. Horrela, zaporea eta propietate elikagarri guztiak egoera ezin hobean mantentzen ditu 3 hilabetez.
