Tipos de chocolate máis habituais no mercado
Chocolate en po: Mestura de cacao en po, fariñas e azucre. É un cacao soluble que se utiliza paira bebidas pero non paira repostaría.
Chocolate en cobertura: Contén un mínimo de 30% de manteiga de cacao e un 55% si é cobertura negra. A súa utilidade en repostaría en importante, xa que se utiliza paira a elaboración de mousse, recheos e bombones.
Chocolate negro superior: Ten un 43% de cacao e aproximadamente un 26% de manteiga de cacao.
Chocolate amargo: O seu sabor tan amargo débese a que contén como mínimo 60% de cacao.
Chocolate con leite superior: Composto por 18% de leite e 30% de cacao.
Chocolate con leite: Componse dun 14% de materia graxa seca procedente do leite, 55% de sacarosa e 25% de cacao e non é apto paira repostaría.
Chocolate con avellanas ou améndoas: Ten un 20% de froito seco, azucre, leite enteiro ou en po, pasta de cacao, manteiga de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soia e 32% de cacao. O seu uso é de consumo tal cal, xa que non serve paira repostaría.
Chocolate branco: Ten un 14% de leite, 20% de manteiga de cacao, 55% de azucre e vainilla. Fabricado sen colorantes, debe a súa cor á falta de cacao aínda que leve manteiga de cacao.
Chocolate fondant: Contén un 40% de manteiga de cacao e 40% de pasta de cacao. A súa utilidade en repostaría é a de dar un baño exterior a tortas, bombones e pasteis.
Consellos paira a súa conservación
Convén conservar o chocolate en lugares secos e frescos e nunca na neveira. O chocolate negro consérvase durante máis tempo que o branco. Lembrar que todos os chocolates son sensibles á calor e ao frío, por o que un ambiente neutro é o mellor paira a súa correcta conservación.
