Akuikultura eta arrantza dira mundu osoan elikagaien horniduran gehien laguntzen duten alorrak. Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) datuen arabera, 2011n inoiz baino merkataritza-bolumen handiagoa lortu zen, eta, aurreikuspenen arabera, joera horrek gora egingo du etorkizunean, baita behien, txerrien eta eskortako hegaztien ekoizpenaren gainetik ere. Elikagai horien kaltegabetasuna da arrantza-produktuen industriak aurre egin beharreko funtsezko alderdietako bat. Tresna horien artean daude arriskuak detektatzea, kontrol-sistemak eta araudi-neurriak aplikatzea, arrainarentzat kaltegarriak diren algak eta ekoizpenerako bestelako mehatxuak saihesteko.
Arrainak, bai arrantzatik bai akuikulturatik badator, ez du arriskurik. Patogenoek eta beste eragile batzuek usteltzea eragiten dute, eta horrek arraina eta itsaskia kutsa ditzake manipulatu, landu eta banatzen direnean. Oro har, arrainaren arrisku nagusiak patogeno mikrobiologikoak eta alga-loraldietako toxina naturalak dira. Manipulatzaileak eta beste alderdi batzuk, hala nola ura garbitzeko erabiltzea edo izotza kontserbaziorako erabiltzea, elikagai horiek kalterik egiten ez duten elementuak dira.
Arraina kontrolatzeko sistemak
Elikagaien segurtasuna kontrolatzeko azken hamarkadetan erabili den tresna nagusietako bat Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen sistema izan da. Herrialde guztietako nazioarteko erakundeek ezarri dute, eta oinarria finkatzeko balio izan du kalterik ezaren eremuan, arrantzako elikagaiak barne. Baina sistema hori eraginkorra izan dadin, beharrezkoa da aldez aurretik beste neurri batzuk hartzea, FAOk ‘Arrantzaren eta akuikulturaren mundu-egoera 2012’ txostenean aitortzen duenez. Neurri horiek koherenteak eta bateratsuak ez badira, azken emaitza arriskuan dago, eta, beraz, elikagaien kaltegabetasuna.
Elikagaien kaltegabetasunaren arloan oinarriak ezartzen dituen sistema da AKPKA
Arrainaren segurtasunerako erabiltzen den beste tresna bat Normalizaziorako Nazioarteko Erakundeak (ISO) ezarritako zerga da, arau multzo batekin, hala nola ISO 22000 Elikagaien segurtasuna kudeatzeko sistemak. Elikadura-kateko edozein erakundek bete beharreko baldintzak. Lan berean ari dira lanean Munduko Merkataritza Erakundea eta Codex Alimentarius Batzordea. Arrainaren nazioarteko merkataritza nazioko eta eskualdeko araudiek kontrolatzen dute, eta herrialde batetik bestera arrantza-produktuak sartzen eta ateratzen diren ikuskapenetan oinarritzen dira.
Horrelako sistemak ezartzea funtsezkoa da zenbait arrisku prebenitzeko, arraina harrapatzetik hasita. Zailtasuna da agente patogeno naturalak (bakterioak, parasitoak edo biotoxinak) beti egoten direla eta, beraz, kontrolak oso zorrotzak izan behar direla. Neurri horietako batzuk hauek dira: kalitatezko ur-eremuetan arrantzan egitea, higiene eta tenperatura egokiak bermatzen dituzten azpiegitura guztiak dituzten ontziak erabiltzea, kutsadura kimiko eta biologikoa saihesteko harrapatze- eta prestatze-sistemak ezartzea, eta alga toxikorik ez egotea.
Arrainarentzat kaltegarriak diren algak
Uretan arrainarentzat kaltegarriak izan daitezkeen algak daude. Aske hazten bada, arazo gehien sortzen dituzten eremuetatik urrundu daiteke, baina gatibu hazitako arrainaren kasuan arazoa areagotu egiten da, ezin baitu ihes egin eta, beraz, toxiko bihur baitaiteke. Batzuetan, alga jakin batzuk sortzen dituzten neurotoxinak arrainera edo itsaskira irits daitezke, eta, beraz, kontsumitzaileengana. FAOren txostenaren arabera, urtero ia 2.000 intoxikazio izaten dira kutsatutako arrainaren edo itsaskiaren ondorioz. Gainera, arazo horri gehitu behar zaio alga gero eta kaltegarriagoak direla, batez ere klima-aldaketaren ondorioz.
Ingurumena, prozesu- eta banaketa-metodoak eta kontsumitzailearen manipulazioa dira arrainaren segurtasunean eragin handiena duten faktoreak. Arriskuak biologikoak edo kimikoak izan daitezke.
Arrisku biologikoak:
- Bakterio patogenoak.
- Birusak.
- Parasitoak.
Arrisku kimikoak:
- Toxiko naturalak. Besteak beste, intoxikazio histaminikoa, ciguatera edo kutsatzaile antropogenikoak.
