Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os retos da acuicultura e péscaa

Conseguir a inocuidad dos alimentos que proceden da acuicultura e a pesca é una das prioridades no campo da seguridade alimentaria e nutrición

Img acuicultura Imaxe: Wikimedia

A acuicultura e a pesca son dúas dos campos que máis contribúen á subministración de alimentos en todo o mundo. Segundo datos da Organización das Nacións Unidas paira a Agricultura e a Alimentación (FAO), en 2011 alcanzouse un volume de comercio marca e as previsións apuntan a que esta tendencia se manterá á alza nun futuro, mesmo por encima da produción de vacún, porcino e aves de curral. A inocuidad destes alimentos é un dos aspectos fundamentais aos que debe facer fronte a industria de produtos pesqueiros. As ferramentas van desde a detección de riscos á aplicación de sistemas de control e de medidas normativas, paira evitar as algas nocivas paira o peixe e outras ameazas paira a produción.

Img
Imaxe: Wikimedia

O peixe, tanto se procede da pesca como da acuicultura, non está exento de riscos. Patógenos e outros axentes causan putrefacción que pode contaminar o peixe e o marisco mentres se manipulan, elaboran e distribúen. A grandes liñas, os perigos máis importantes do peixe son os patógenos microbiológicos e toxinas naturais das floraciones de algas. Os manipuladores e outros aspectos como o uso de auga paira a limpeza ou de xeo paira a conservación son tamén elementos que contribúen a unha maior ou menor inocuidad destes alimentos.

Sistemas de control paira o peixe

Una das principais ferramentas, adoptada nas últimas décadas paira o control da seguridade dos alimentos, foi o sistema de Análise de Perigos e Puntos Críticos de Control (APPCC). Implementado por organismos internacionais de todos os países, serviu paira sentar as bases no campo da inocuidad, incluídos os alimentos pesqueiros. Pero para que este sistema sexa eficaz, é necesario que se adopten outras medidas previas, segundo recoñece a FAO no informe ‘O estado mundial da pesca e a acuicultura 2012’. Si non hai una coherencia e posta en común destas medidas, o resultado final periga e, por tanto, a inocuidad dos alimentos.

O APPCC é un sistema que senta as bases no campo da inocuidad dos alimentos

Outro dos instrumentos que se usan paira a seguridade do peixe é o imposto pola Organización Internacional de Normalización (ISO), cun conxunto de normas, como a ISO 22000 Sistemas de xestión da seguridade alimentaria. Requisitos paira calquera organización na cadea alimentaria. Na mesma labor traballan a Organización Mundial do Comercio (OMC) e a Comisión do Codex Alimentarius. O comercio internacional do peixe contrólano regulamentacións nacionais e rexionais, que se centran en inspeccións na entrada e saída de produtos pesqueiros entre os distintos países.

Establecer sistemas como os mencionados é clave paira previr certos riscos xa desde a captura do peixe. A dificultade radica en que os axentes patógenos naturais (bacterias, parásitos ou biotoxinas) sempre están presentes e, por tanto, os controis deben ser moi estritos. Algunhas destas medidas pasan por faenar en zonas de auga de calidade, usar buques que conten con toda a infraestrutura que permita garantir a hixiene e a temperatura adecuadas e establecer sistemas de captura e faenado que eviten contaminación química e biolóxica, así como impedir a presenza de algas tóxicas.

Algas nocivas paira o peixe

O medio acuático alberga algas que poden ser nocivas paira o peixe. Se este se cría libre, pode afastarse das zonas máis problemáticas, pero no caso do peixe criado en catividade, o problema aumenta porque non pode fuxir e, por tanto, pode volverse tóxico. En ocasións, as neurotoxinas que xeran certas algas poden chegar ao peixe ou ao marisco e, por tanto, aos consumidores. Segundo o informe da FAO, rexístranse case 2.000 casos de intoxicacións cada ano debido ao peixe ou marisco contaminado. Ademais, a este problema engádese o feito de que cada vez son máis as algas daniñas, debido sobre todo ao cambio climático.

PRINCIPAIS AMEAZAS PAIRA A PRODUCIÓN DE PEIXE

O medio ambiente, os métodos de proceso e de distribución e a manipulación do consumidor son os factores que máis inflúen na seguridade do peixe. Os riscos poden ser de natureza biolóxica ou química.

Riscos de natureza biolóxica:

  • Bacterias patógenas.
  • Virus.
  • Parásitos.

Riscos de natureza química:

  • Tóxicos naturais. Intoxicación histamínica, por ciguatera ou por contaminantes antropogénicos, entre outros.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións