Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sabes que é a beta-lactoglobulina?

A proteína do soro máis abundante do leite da vaca é un dos compoñentes máis alergénicos deste alimento

alergia a proteina leche Imaxe: Pezibear

Non é o mesma intolerancia á lactosa que alerxia á proteína do leite da vaca (APLV). A primeira aparece pola falta no noso organismo dunha encima (a lactasa) que dificulta ou imposibilita a dixestión da lactosa, un azucre do leite. A alerxia ás proteínas do leite é unha enfermidade caracterizada por unha resposta esaxerada do sistema inmunitario (defensas) ás proteínas do leite, principalmente á caseína e a beta-lactoglobulina.  Nas seguintes liñas abordamos que é a beta-lactoglobulina, as alerxias coas que está relacionada e como identificar os alimentos que puidese contelos.

Que é a beta-lactoglobulina

O leite é un alimento rico en calcio que achega numerosas vitaminas (A, D e sobre todo do grupo B2). Pero ademais de vitaminas e minerais (potasio, magnesio), os principais compoñentes do leite son de tres tipos:

  • Hidratos de carbono azucres ou glúcidos, en concreto a lactosa.
  • Lípidos ou graxas, en especial os triglicéridos e, en menor cantidade, o colesterol.
  • Proteínas ou prótidos.

O leite ten unha trintena de proteínas. Entre as máis importantes que posúe o leite líquido e os seus derivados, están a caseína e as seroproteínas, como a beta-lactoglobulina ou a alfa-lactobumina. E hai outras, como a seroalbúmina, a lactoferrina e diversas inmunoglobinas, que están tanto no leite líquido como na carne de vacún.

A beta-lactoglobulina é a proteína sérica máis abundante no leite de vaca e outras rumiantes (ovella, cabra, burricana, egua), así como noutros mamíferos (porca, cadela, gata ou golfiño). Con todo, non está presente no leite materno humana; tampouco na de roedores, nin coellos nin camelos femias.

Cal é a súa función

Para que serve a beta-lactoglobulina? A súa función biolóxica non se estableceu aínda con total seguridade. Como explica Eduard Baladia, director da área de Xestión do Coñecemento Científico da Academia Española de Nutrición e Dietética, “a súa función non está moi clara.  Poida que teña un papel no transporte de graxas, e tamén se cre que puidese ter un papel a nivel inmunológico, pero estamos a falar de funcións que non son para os humanos”. Entón, para o noso organismo é importante? “Para os humanos é unha proteína máis. Non fai falta buscar a beta-lactoglobulina en ningún lado, non a necesitamos”, comenta o experto.

Alerxias alimentarias relacionadas coa beta-lactoglobulina

Pero, a pesar de que non sexa fundamental para o noso corpo, nalgúns casos a beta-lactoglobulina pode dar alerxia. De feito, é unha das proteínas máis alergénicas do leite de vaca xunto á caseína. Por que? “Probablemente —explica Baladia— débase a que é unha proteína que non se recibe co leite materno” e a que forma parte dun dos primeiros alimentos dos bebés que conta cunha cantidade considerable de proteínas “estrañas”, sobre todo cando se deixa a lactación materna. E nesas primeiras tomas inclúese o leite de fórmula, pois, aínda que non é como o leite de vaca, obtense dela e contén as mesmas proteínas.

Alerxia á proteína de leite de vaca (APLV)

Nalgúns casos, o organismo recoñece á beta-lactoglobulina como unha “sustancia estraña” (alérgeno) e atácaa mediante resposta do sistema inmune, desencadeando unha reacción alérxica. Isto ocorre de maneira especial nos sistemas dixestivos inmaturos, é dicir, “cando se dá leite de vaca de forma prematura en lugar de lactación materna. Canto máis cedo se ofrece, máis probabilidade de resposta alérxica”, comenta o dietista-nutricionista. Por iso é frecuente en nenos menores dun ano. Con todo, a maioría deixará de ter APLV na infancia: no primeiro ano, o 50-60 % dos nenos; aos 2 anos o 70-75 %; e aos 4 anos, o 85 %. Nun 10 %, a alerxia seguirá tras os 10 anos de idade, e probablemente sexa para sempre xa, “aínda que poida haber algún caso de remisión”, sinala.

yogur lacteo alergia
Imaxe: lpegasu

Pero a reacción da alerxia a proteínas de leite de vaca (APLV) non sempre é instantánea. O é no 60 % das ocasións tras a primeira toma e, de cando en cando, despois da semana de introducir a fórmula adaptada. A alerxia na que o organismo produce anticorpos, entre eles a inmonuglobina E (IGE), adoita ser inmediata (antes dunha hora) e a non mediada por IGE é máis tardía. Tamén poden xurdir síntomas tras o contacto con alguén que manipulou leite de vaca e hai casos durante a lactación materna exclusiva, cando a inxesta de leite de vaca na dieta da nai foi elevada.

Que síntomas produce? Como detalla a Sociedade Española de Inmunología Clínica, Alergología e Asma Pediátrica (SEICAP), serán cutáneos (urticaria, edema, inflamación ou dermatitis atópica), respiratorios (dificultade para respirar, rinitis e conjuntivitis), dixestivos (dores cólicos, vómitos, diarreas) e podería chegar á anafilaxia. E pode haber outras reaccións alérxicas tardías, máis específicas da alerxia non mediada por IGE: proctocolitis sensible a proteínas de leite de vaca, FPIES (síndrome de enterocolitis por proteínas alimentarias) ou enteropatía sensible a proteínas de leite de vaca.

Outras alerxias

“Os nenos con alerxia a proteínas de leite de vaca teñen máis posibilidades de desenvolver alerxia a outros alimentos que os nenos sen alerxia”, comenta Sergio Quevedo, membro da xunta directiva da SEICAP. E non só alimentarias. A alerxia a proteínas de leite de vaca IGE mediada é un factor de risco para desenvolver novas alerxias no futuro, en concreto alerxias a alérgenos ambientais, asma ou rinitis alérxica.

A gran maioría dos alérxicos a leite de vaca poden manifestar alerxia ao leite de cabra e ovella, pois as proteínas son moi parecidas. “Poida que non se tome directamente leite de cabra ou de ovella, pero cun queixo ou outro produto que contén leite doutros mamíferos pode haber síntomas de reactividad cruzada”, detalla o experto médico.

Pero hai máis. “Se a APLV prodúcese por un problema de inmadurez e o corpo detecta a certas proteínas como estrañas, existen outros alimentos con outras proteínas que tamén poderían dar unha resposta alérxica, como a proteína de ovo ou do cacahuete. Ter alerxia a máis dun alérgeno pásalle a unha terceira parte dos que padecen unha alerxia alimentaria”, comenta Eduard Baladia.

A asociación con alerxia ao ovo é a máis frecuente. A clara contén os alérgenos maiores, entre eles, o ovomucoide. Outras das súas proteínas menos alérxicas son a ovoalbúmina, a ovotransferrina e a lisozima. Ocorre en nenos menores dun ano con síntomas nos primeiros 20-30 minutos (mediada por IGE) ou pasadas as dúas horas ou mesmo días (non mediada).

Como detectar a presenza de beta-lactoglobulina en alimentos

Os alérxicos ás proteínas de leite de vaca deben evitar o leite de vaca e os seus derivados, así como os alimentos que teñen proteínas de leite de vaca entre os seus ingredientes. Mesmo se recomenda ás nais que están a dar o peito aos seus fillos, e estes teñen síntomas alérxicos, que retiren da súa dieta produtos lácteos para que o leite materno non conteña proteínas lácteas que se transmitan aos pequenos.

Por tanto, as persoas con APLV deben eliminar da súa alimentación produtos como: iogur, callada, queixo, requeixo, manteiga, algunhas margarinas, nata, xeados, crema agre… Tampouco poden tomar queixo nin leite de cabra, de ovella ou de búfala (mozzarella). Tamén entran como alimentos que hai que evitar os elaborados con leite: doces, flan, natillas, galletas, chocolate con leite, papillas de bebé lacteadas, potitos que conteñen leite, sorbetes, fiambres, salchichas, embutidos…

jamon queso alergia leche
Imaxe: congerdesign

Como saber se un alimento ten beta-lactoglobulina ou outras proteínas do leite? Haberá que fixarse na etiquetaxe dos produtos preparados que se compran. E é que, segundo a normativa española baseada no Regulamento (UE) 1169/2011, nos alimentos envasados, a información sobre os alérgenos debe aparecer de forma destacada na lista de ingredientes, mediante unha composición tipográfica que a diferencie claramente (con outro tipo de letra, estilo ou cor de fondo, por exemplo). E se non houbese listado de ingredientes, debe incluírse a mención “contén”, seguida da sustancia ou produto.

Quevedo é tallante: “Non deben tomar ningún alimento que poida conter lácteos”. E cales son? Ás veces é difícil identificalos, pero a SEICAP sinala que poden conter leite os produtos que posúan algún dos seguintes compoñentes:

  • Albúminas, lactoalbúmina
  • Globulina, lactoglobulina
  • Colorante de caramelo
  • Saborizante de caramelo
  • Caseína, caseinato
  • Saborizante natural
  • Graxa de manteiga
  • Solidificante
  • Soro, soro en po
  • Soro sen lactosa
  • Saborizante artificial
  • Proteínas de soro
  • H4511 (caseinato cálcico)
  • H4512 (caseinato sódico)
  • H4513 (caseinato potásico)
  • Lactosa. “Os alimentos que levan lactosa ás veces están contaminados con proteínas de leite de vaca, por iso quen teña APLV non debe tomar produtos con lactosa”, explica o doutor.

A Sociedade Española de Inmunología Clínica, Alergología e Asma Pediátrica tamén insiste neste documento de 2019 que algúns dos compoñentes poden ser de orixe distinta ao leite (albúmina ou globulina de ovo, manteiga de porco, saborizantes). “Se non está claramente expresado a súa orixe, é máis prudente evitalos”, afirma a entidade.

E é que algúns alimentos poden conter derivados lácteos, aínda que non estean expresados na etiquetaxe. Nese sentido, Baladia recoñece os pacientes con alta sensibilidade, ás veces, teñen reaccións alérxicas cunha cantidade moi pequena, que podería aparecer en embutidos (xamón de York ou serrano, mortadela), margarinas e batidos vexetais, algúns tipos de pan (de molde ou Viena, sobre todo), sopas preparadas, horchata, conservas de legumes, chocolate puro, cubitos de caldo, cefalópodos conxelados, caramelos, produtos cosméticos, medicamentos, luvas de látex, etc. De feito, hai quen poden experimentar síntomas ao utilizar coitelos, recipientes ou ferros contaminados con produtos lácteos. “Para evitar esta inxesta inadvertida, recoméndase extremar a precaución ao comer fóra de casa”, alerta a SEICAP.

Etiquetas:

alerxia leche-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións