Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Consellos para elixir moluscos frescos (e conservalos en casa)

Para comprar unhas ameixas ou uns berberechos coa tranquilidade de que o seu consumo será seguro, é necesario cerciorarse de que son frescos e que aínda están vivos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 11 de Decembro de 2018

Os moluscos son alimentos sans á vez que saborosos. Hai moitas formas de preparar bivalvos para gozar da súa textura e sabor, de modo que temos convincentes e saudables razóns para comer uns mexillóns ao vapor ou unhas ameixas á mariñeira. Con todo, as reaccións alérxicas aos mariscos son unha das respostas alimentarias deste tipo máis comúns no mundo. Por iso, “aspersoas con alerxia aos mariscos non deberían comermoluscos bivalvos“, lembra Isabel Bertomeu, dietista-nutricionista da FundaciónDieta Mediterránea. Outras precaucións que hai que ter con estes alimentos? Comentámolas a continuación. Pero tamén explicamos que é a marea vermella e de que maneira pode afectar a este tipo de marisco.

"A cocción destes produtos diminúe o perigo da presenza de microorganismos, pero non destrúe as toxinas", explica Bertomeu acerca deste tipo de moluscos. Por iso, se o produto contén estas sustancias no momento do seu colleita ou se xeran debido unha mala manipulación, conservación ou almacenamento, podería
pór en risco aos consumidores. Risco que, segundo a especialista, aumenta ante á tendencia de consumir estes produtos crus ou, como moito, aderezados lixeiramente con limón ou vinagreta. Por ese motivo, algunhas persoas
que forman parte de grupos de risco deben evitar estes produtos crus, como as mulleres embarazadas, as persoas maiores, as inmunodeprimidas ou as que padecen de cancro, diabetes, enfermidades hepáticas ou infección por VIH, entre outras.

Consellos no mercado para comprar moluscos bivalvos

Se queremos comprar unhas ameixas ou uns berberechos con
a tranquilidade de que o seu consumo é seguro, é necesario
asegurarnos de que sexan frescos e que aínda estean vivos. Para
iso convén pór en alerta o cinco sentidos:

  • Ao golpear a casca, que debe estar mollada e brillante
    (pero nunca rota nin sucia), os moluscos han de reaccionar.
  • Ademais, debe estar pechada e ofrecer unha forte resistencia
    a abrirse. Se non sucede así, significa que o animal non está vivo
    e non debe consumirse.
  • A cuncha ha de conter líquido intravalvar, que debe
    ser claro, transparente e abundante.
  • O cheiro ten que ser agradable, con recordo ao aroma de
    mar. Se non é así, é mellor que optemos por descartalos.

Consellos para conservar moluscos en casa

Vistos, tocados e cheirados na pescadería, o seguinte é
preparalos ou conservalos en casa ata o momento de
a súa preparación. No caso de que os limpamos pero
aínda non os vaiamos a consumir, conservaranse mellor refrigerados
na neveira ata a súa elaboración. "Se vai pasar
máis dun día, é preferible cociñalos e conxelalos ou
conxelalos en cru", advirte a experta. Deste xeito
conservaranse entre tres e seis meses. E non hai que esquecer descongelarlos
sempre na neveira, non ao aire libre.

Que é a marea vermella?

No mercado, o pescadero conta que non hai mexillóns
por mor da marea vermella. A que se refire? Trátase dun
fenómeno natural provocado polo exceso de microalgas
na auga. Estas poden ser tóxicas
e, ao ser o alimento
de organismos mariños como os bivalvos, chegar a
prexudicar a saúde das persoas que os consuman. O
cor pode variar entre avermellado, pardo ou verdoso: depende
do pigmento que teña a microalga en proceso de
proliferación.

A formación destes bancos de microalgas
débese a un cúmulo de circunstancias naturais, como
a temperatura, a luz, o pH, a dispoñibilidade de certos
nutrientes ou a salinidade, cuxa confluencia fai que algunhas
especies de algas microscópicas multiplíquense de forma
descontrolada e esténdanse con rapidez. O problema
é que algúns destes vexetais, que serven de alimento
a ameixas, mexillóns, berberechos e recoiro, entre outros
bivalvos, son tamén produtores de potentes toxinas que
acaban no interior destes animais.

Isto convértelles
nunha especie de "cabalo de Troia", xa que aínda que as
toxinas non afectan os moluscos nin lles producen cambios
perceptibles no seu cheiro, cor ou sabor, si poden intoxicar ao
ser humano. A gravidade dependerá do tipo de toxina e de
a dose inxerida. Esta situación podería evitarse, xa que na
maioría dos casos débense á imprudencia de quen
colleitan moluscos na praia. Por iso, unha
forma de minimizar as posibilidades de intoxicación é
adquiríndoos nas pescaderías.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto