Bavaroisse de castañas
Elaboración
Cocemos las castañas, las pelamos y hacemos un puré con su carne con la ayuda de un poco de agua.
Mezclamos el azúcar con las yemas de huevo, batiendo con cuidado hasta hacer una pasta fina.
Añadimos el puré de castañas al mezcla.
Disolvemos las hojas de gelatina en un poco de agua templada.
Añadimos a la mezcla e incorporamos con cuidado las claras montadas a punto de nieve y la nata montada.
Ponemos toda la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.
Introducimos en el frigorífico 8 horas.
Una vez cuajado desmoldamos y decoramos con un poco de nata montada en el momento de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 618 | 36,1g | 17,8g | 45,5g | 0,1g |
| 31% | 52% | 89% | 51% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La castaña es uno de los frutos
secos con menor contenido calórico, gracias a su bajo aporte de grasas.
Del mismo modo que el resto de los frutos secos, las castañas son consideradas
alimentos cardiosaludables siempre que no se abuse de su consumo. En este plato
se acompañan de ingredientes con diferente contenido calórico,
entre los que la nata es el que mayor numero de calorías aporta, muchas
de ellas en forma de grasa. Al ser un postre, hay que tener en cuenta que la
cantidad de azúcar añadida también va a contribuir al aporte
de calorías. Las claras de huevo utilizadas junto con la nata para dar
sensación de esponjosidad a la bavaroisse, aportan proteínas de
alto valor biológico, mientras que las yemas contienen grasa y colesterol.
Es aconsejable que personas con exceso de peso o que sigan dietas de control
de lípidos, así como personas diabéticas o con estómago
delicado, moderan o incluso restrinjan el consumo de este tipo de postres.
- Ácido úrico y gota
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
