Bavarois de fresas
Elaboración
Limpiamos y troceamos las fresas y las cocemos con un poco de azúcar.
Cuando estén blandas las pasamos por la batidora y por el chino.
Lo mezclamos con 50 g de azúcar, el coñac y el limón.
Calentamos al baño maría y agregamos las gelatinas previamente ablandadas en agua.
Retiramos del fuego y dejamos que se templen.
Montamos la nata con el resto del azúcar y mezclamos con el puré de fresas.
Vertemos la mezcla en un molde de Bavarois (los redondos con un agujero en el centro) y metemos en frigorífico unas 4 horas.
Desmoldamos metiéndolo un instante en una cazuela con el vapor del agua caliente para que se despegue.
Acompañamos de un poco de nata montada con azúcar o con yogur batido con azúcar y una fresa entera para decorar.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 333 | 13g | 7,9g | 34,7g | 0g |
| 17% | 19% | 40% | 39% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las fresas son una de las frutas de
menor valor calórico. Son ricas en vitamina C y flavonoides, pigmentos
naturales que les confiere su color característico, ambas sustancias
con acción antioxidante. Además contienen cantidades interesantes
de fibra y diferentes minerales como el potasio, responsable de la ligera acción
diurética de las fresas. Su atractivo color y su agradable sabor las
convierte en frutas muy utilizadas para la elaboración de diferentes
postres, haciéndolos apetecibles y muy refrescantes. En este caso se
emplean para la elaboración de una sabrosa bavarois.
Para elaborar este refrescante postre,
se utiliza una cantidad bastante elevada de azúcar. Este sólo
aporta energía, en concreto proporciona unas 4 calorías por gramo.
El grado de refinado para la obtención del azúcar es tan elevado
que sólo contiene sacarosa y ningún otro nutriente. Así,
podemos afirmar que sólo aporta energía en forma de "calorías
vacías". Un modo de disminuir de forma notable el valor calórico
del postre pudiendo seguir disfrutando de su sabor dulce, es sustituir el azúcar
por un edulcorante no calórico.
Para conseguir la textura propia de
este postre, se utiliza gelatina. Esta se obtiene de subproductos animales y
se utiliza para la formación de geles. El postre se completa con un adorno
de nata montada, que proporciona proteínas y diversos minerales, además
de grasas, que hacen que el valor calórico del postre aumente ligeramente.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
