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Codillos de pasta con boloñesa de estofado

Tiempo 15-20 min
Dificultad Media
Valor energético 496 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadimos los codillos de pasta y la mantequilla, y dejamos cocer durante unos 8 minutos. Cuando la pasta esté al dente -es decir, cocida pero un poco cruda en su interior-, sacamos y escurrimos con abundante agua fría.

En otra cazuela disponemos el aceite, un diente de ajo cortado en brounoisse (picado muy fino), la carne del estofado desmigada con su salsa, y rehogamos removiendo para que se caliente por igual. Añadimos la salsa de tomate, esperamos a que dé un hervor el conjunto, ponemos a punto de sal y pimienta y retiramos del fuego.

Colocamos los codillos de pasta escurridos en un recipiente apto para el horno y añadimos la salsa boloñesa del estofado. Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos en el horno durante 10 minutos hasta que se dore la superficie. Servimos caliente, recién gratinado.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
496 16,5g 6,6g 2,5g 0,6g
25% 24% 33% 3% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Es una receta muy energética, que supone un gran aporte de carbohidratos procedentes de la pasta. Además, la pasta contiene importantes nutrientes como el hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, zinc y fósforo y vitaminas B3, B9, y K. Se prepara con boloñesa a base de estofado de carne, lo que añade nutrientes como el hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas A, B3, B7, B9, C, E y K. Es una receta muy equilibrada, idónea para un consumo racional, y no contiene una gran cantidad de grasa: puede consumirse sin problemas, aunque siempre con moderación.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso