Croquetas cremosas de roquefort
Elaboración
Calentamos la leche sin que llegue a hervir. En una cazuela, ponemos a calentar la mantequilla. Cuando se haya derretido, espolvoreamos con la harina, dejamos que se fría pero sin que coja color amarillento. Vertemos poco a poco la leche caliente. Removemos de forma continua para evitar que salgan grumos. Un vez elaborada la bechamel, añadimos el queso troceado para que deshaga, sin que hierva. Ponemos a punto de sal y vertemos en una fuente un poco untada con mantequilla. Dejamos enfriar unas cuatro horas. Una vez fría la masa, hacemos porciones con la ayuda de dos cucharas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritas las colocamos en un plato con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite de la fritura. Servimos calientes acompañado de una salsa de tomate ligera y caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1153 | 100,3g | 21,9g | 6,3g | 1,2g |
| 58% | 143% | 110% | 7% | 20% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las croquetas son unos alimentos muy apreciados dada su facilidad para masticar, su jugosidad y su gustoso sabor. Por el tipo de ingredientes empleados en su cocinado(leche, harina, huevo, queso, aceite para la fritura..., además del relleno) se trata de una receta muy nutritivo a la par que energética, al tener que elaborarse siempre fritas. Por ello no deben ser un alimento habitual de comidas y cenas ni para niños ni para adultos, pese a que se coman con agrado. Al tratarse de un plato calórico, conviene consumirlo de forma esporádica, más si se padece un problema de exceso de peso, o se tienen alterados los lípidos en sangre (colesterol o triglicéridos).
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
