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Croquetas de calamares en su tinta

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Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 567 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Limpiamos bien los calamares y los troceamos.

Reservamos las bolas de tinta de los calamares.

Doramos en una sartén la cebolla, previamente picada y los calamares troceados.

Una vez dorados, añadimos el pimiento picado, los dientes de ajo y una pizca de pimentón.

Dejamos cocer todo junto.

Cuando estén cocidos, añadimos el vino y una bolsa de tinta de los calamares.

Dejamos cocinar un poco con la salsa negra y, una vez cocinados los calamares, introducimos una batidora y trituramos todo dejando una crema espesa con pequeños trozos de calamares.

Dejamos hervir 4 minutos. Fuera del fuego añadimos 4 cucharadas de harina de maíz disueltas en leche fría.

Mezclamos de forma constante hasta que se forme una pasta consistente.

Ponemos de nuevo a fuego lento la masa, sin dejar de remover, 5 minutos más y sacamos del fuego.

Vertemos la masa en una bandeja para que se vaya enfriando.

Cuando la pasta esté totalmente fría comenzamos a dar forma a las croquetas (redondas o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado.

Una vez formadas las croquetas, las freímos en aceite caliente y las dejamos reposar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
567 22,2g 4,5g 6,2g 1g
28% 32% 23% 7% 17%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las croquetas son uno de los aperitivos o entrantes más consumidos.
Su elaboración es muy sencilla y además en ella se puede emplear
casi cualquier tipo de ingrediente. En esta receta se presentan unas croquetas
elaboradas con calamares en su tinta, cebolla y pimiento, por lo que el resultado
resulta muy original y llamativo. Los calamares aportan a las croquetas proteínas
de alto valor biológico mientras que las cebollas y los pimientos son
buena fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Sin embargo conviene tener
en cuenta que la cantidad empleada tanto de calamares como de cebolla no es
muy alta por lo que la presencia de estos nutrientes en una ración de
croquetas no va a ser demasiado elevada.

La salsa bechamel con la que se elaboran las croquetas hace que éstas
presenten un valor calórico elevado. Además las croquetas se preparan
fritas, lo que va a hacer que su contenido graso aumente.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
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