Croquetas de cocido de lentejas con chorizo
Elaboración
Con esta receta podemos transformar las sobras de un cocido de lentejas con chorizo en un entrante de croquetas de lentejas. Para hacerla, en primer lugar pelamos el ajo y troceamos en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y lo salteamos con un poco de aceite y mantequilla.
Trituramos las lentejas previamente cocidas y troceamos el chorizo. Agregamos el puré de lentejas al salteado de ajo, espolvoreamos la harina, removemos hasta que unifiquemos la mezcla base con un hervor suave y vertemos un poco de leche. Seguimos removiendo para que se forme una crema espesa; lo suficiente como para que, cuando se enfríe, sea manejable y podamos hacer bolitas.
Una vez fría esta pasta, damos la forma a las croquetas y las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado. Las freímos en aceite bien caliente, de pocas en pocas. Después, las sacamos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las servimos en platos calientes acompañadas de una salsa de yogurt.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 238 | 9,7g | 4g | 4g | 0,8g |
| 12% | 14% | 20% | 4% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
A base de lentejas, estas croquetas gozan de sus excelentes propiedades. Las lentejas son un alimento rico en fósforo y vitaminas K y B9, además de contener calcio, yodo, zinc, sodio y vitaminas A, B3 y C. Las croquetas son un alimento calórico y con cantidades de grasa importantes, aunque son también fuente de sodio, hierro, calcio, zinc, yodo y vitaminas B3, B9, B12 y K. Se trata de una sabrosa receta cuyo consumo se debe moderar: en este caso, están hechas a base de cocido de lentejas con chorizo, lo que añade importantes cantidades de colesterol y grasa. Aunque es una receta muy variada nutricionalmente, debe moderarse su consumo.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
