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Croquetas de salmón

Tiempo > 2 h
Dificultad Media
Valor energético 1148 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Cocemos el huevo en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos, enfriamos y pelamos. En una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramitas de cebollino damos un hervor de 5 minutos a la rodaja de salmón. Una vez cocinado el salmón, sacamos de la cazuela, esperamos que se enfríe, quitamos las espinas y la piel y desmigamos en trocitos.

Freímos la cebolla picada en la mantequilla derretida con 2 cucharadas de aceite de oliva y, antes de que tome color, incorporamos y rehogamos la harina. Vertemos poco a poco y removiendo la leche caliente a la harina con la mantequilla. Movemos con ayuda de una varilla hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa) y ponemos a punto de sal y nuez moscada.

Agregamos a la salsa bechamel los huevos cocidos y troceados y el salmón cocido y troceado. Removemos para que se integren los ingredientes con la salsa bechamel. Vertemos esta mezcla en una bandeja ligeramente aceitada y dejamos enfriar durante unas 2 horas en el frigorífico, tapada con un papel film agujereado para que no se forme condensación sobre la masa de croquetas.

Una vez endurecida la masa, formamos croquetas: pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritas, las sacamos a una bandeja con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante. Servimos calientes acompañada de una ensalada variada.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
1148 98,2g 19,7g 7,6g 0,8g
57% 140% 98% 8% 13%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La base del plato es el salmón, una poderosa fuente de omega 3,
que aporta en el organismo importantes beneficios para la salud cardiovascular. También
ofrece una importante cantidad de vitamina D, K, E, B6 y B3, hierro, calcio, yodo, zinc,
magnesio y sodio, y una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. Sin
embargo, posee un elevada cantidad de purinas que se desaconseja en aquellos
consumidores con acido úrico elevado. Es una fritura, con una generosa cantidad de
aceite y con salsa bechamel, lo que aumenta la cantidad de calorías finales y se
debe moderar su consumo.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso
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