Cuscús de cordero con verduras
Elaboración
Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la cebolla y el ajo cortados en brounoisse (cuadradito muy pequeño), tapamos y pochamos a fuego suave 10 minutos y a continuación añadimos el pimiento rojo cortado en cuadraditos y las vainas en tiras. Tapamos la cazuela y continuamos la cocción cinco minutos. Agregamos el cordero deshuesado y cortado en trocitos, y salteamos el conjunto durante 2 minutos, ponemos a punto de sal y cocinamos el cordero durante 30-40 minutos a fuego bajo. A continuación adicionamos el cuscús, mojamos con agua hasta cubrir y dejamos cocinar durante cuatro o cinco minutos más con muy poco fuego y que la sémola se termine de cocinar con el calor de la cazuela. Una vez que esté blando, aromatizamos con un chorrito de aceite de oliva y dejamos reposar dos minutos tapado y fuera del fuego antes de servir recién elaborado y caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 327 | 12,5g | 3,3g | 3,2g | 0,4g |
| 16% | 18% | 17% | 4% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Se trata de un plato nutritivo y energético, y aunque no es apto para todos los públicos al tratarse el cordero de una carne grasa y algo indigesta, las cantidades propuestas en esta receta lo hacen asequible porque son comedidas. El cuscús es la sémola del trigo que destaca por su contenido en hidratos de carbono (también en gluten que no la hace apta para celiacos o intolerantes al trigo). El cordero, pese a su contenido graso, también proporciona proteínas de calidad. El aporte de vitaminas, minerales y fibra es escaso y viene dado por las judías verdes, por lo que para mejorar este aspecto nutritivo convendría acompañar este plato de una buena ensalada o un plato generoso de verduras cocidas.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
