Espaguetis al pesto

Elaboración
Hervimos los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén «al dente». Refrescamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos, y reservamos, un poco untados de aceite de oliva.
Para preparar la salsa al pesto deshojamos y lavamos bien la albahaca, luego escaldamos (introducimos en agua hirviendo durante 30 segundos) y picamos con la ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina.
En la batidora echamos la leche con los piñones, luego vamos echando la albahaca y el aceite. Cuando haya tomado la consistencia que deseamos (similar a una mayonesa), le vamos agregando el parmesano, la sal y el ajo. Esta salsa es espesa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
487 | 16,9g | 6,3g | 5,4g | 0,3g |
24% | 24% | 32% | 6% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los espaguetis son un cereal, en este caso, procedente del trigo. Contienen gluten, por ello su consumo es restrictivo para las personas celiacas. Es un alimento rico en carbohidratos, hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, zinc y fósforo, ademas de vitamina B2, B3, B5, E y K. En este caso, se cocina con pesto, una salsa a base de albahaca y leche, que supone un aumento del contenido calórico y graso, por la leche, además de vitaminas A y D. La albahaca es una hierba aromática con importantes efectos digestivos, cicatrizantes y calmantes. Se sirve acompañado de queso parmesano y piñones, lo que aumenta aún más el contenido graso. Es una receta energética, idónea para consumir esporádicamente.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso