Espaguetis con gambas y almejas
Elaboración
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Una vez cocidos los espaguetis, escurrimos y refrescamos bajo el chorro de agua fría. Reservamos ligeramente untados de aceite de oliva.
En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo pelado y muy troceado. Cuando la cebolleta empiece a dorarse añadimos la rodajita de pimienta cayena y las almejas, rehogamos y vamos sacando a un plato según se van abriendo. Si alguna almeja no se abre, la desechamos (no intentamos abrirlas, por si acaso).
Agregamos al salteado las gambas peladas y las hojas de perejil muy troceadas, rehogamos unos segundos, justo para que la superficie de las gambas cambie de color. Mezclamos el salteado de gambas, las almejas y sus jugos con los espaguetis cocidos en una cazuela amplia, removemos para que se caliente y servimos al momento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 375 | 9,2g | 1,3g | 2,6g | 0,4g |
| 19% | 13% | 6% | 3% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los espaguetis son ricos en carbohidratos, bajos en purinas y fuente de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B5, B9 y K. Se preparan con gambas y almejas. Las primeras aportan yodo en gran cantidad, además de hierro, calcio, potasio, magnesio, zinc y fósforo. Las almejas suman potasio, calcio, yodo, zinc, magnesio y fósforo. Destaca la presencia de vitaminas B3, B9, B12 y E en ambas. Sin embargo, son fuente de purinas y colesterol, por lo que debe moderarse su consumo en aquellas personas con niveles elevados de colesterol o ácido úrico. Es una receta algo calórica y rica en grasa, por lo que debe disfrutarse con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
