Espaguetis sin gluten con salteado de ajetes frescos y chistorra
Elaboración
Lavamos y limpiamos los ajetes y cortamos en finas tiras, así como el diente de ajo. Los salteamos juntos en una sartén con un poco de aceite. A continuación, añadimos la chistorra troceada y desmigada y salteamos todo el conjunto. Cuando esté cocinada, vertemos al nata líquida, damos un hervor de 1 minuto, ponemos a punto de sal y sacamos la sartén del fuego. Reservamos hasta el momento en que tengamos cocidos los espaguetis sin gluten.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal, de 6 a 8 minutos para que quede «al dente». La escurrimos y colocamos en una fuente apta para el horno. Vertemos la mezcla de ajetes, chistorra y nata. Removemos para que se distribuya e impregne a los espaguetis, rallamos por encima el queso parmesano e introducimos en el horno a 200º C durante 8 minutos. El horno debe estar previamente calentado a esa temperatura. Servimos al momento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 718 | 44,9g | 18,8g | 5,6g | 1,1g |
| 36% | 64% | 94% | 6% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los espaguetis, aunque sin gluten, son un alimento rico en carbohidratos y bajo en purinas. En su composición nutricional destaca la presencia de hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, sodio, zinc y vitaminas K, B3 y B9. En esta receta se prepara con chistorra, un alimento rico en vitamina B3 y B1, además de sodio, proteínas, hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B6, B7 y B9. Sin embargo, la chistorra es también fuente de colesterol y grasa, por lo que debe moderarse su consumo. Se utiliza también nata líquida y queso parmesano, dos ingredientes que aumentan los valores de grasa saturada y calorías finales. Sin embargo, añaden sabor y textura al plato, así como calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y vitaminas B2, B3, B7, D y K. En suma, es una receta deliciosa pero calórica, por lo que se recomienda disfrutarla con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
