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Espirales con salmón ahumado

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Tiempo 30-40 min
Dificultad Media
Valor energético 625 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Cocemos las espirales en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y, una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolleta fresca en brunoise (picadito fino) y la cocinamos a fuego suave con el aceite de oliva.

Añadimos la nata líquida para cocinar y el vino y dejamos hervir el conjunto durante 1 minuto.

Cortamos el salmón ahumado en dados pequeños y lo calentamos un poco en un sartén aparte.

Incorporamos el salmón a la salsa y añadimos pimienta negra al gusto.

Servimos la salsa sobre las espirales cocidas y calientes, espolvoreando con el queso gruyer rallado.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
625 28,2g 11,2g 4,3g 1,1g
31% 40% 56% 5% 18%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La pasta es uno de los alimentos más aceptados por el público de cualquier edad, gracias a su textura blanda y la sencillez y facilidad de cocinado. Este alimento se presta a preparaciones calientes y frías, y gracias a su sabor neutro, admite todo tipo de alimento o condimento del que se impregna de sabor, ofreciendo muchas posibilidades a la hora de confeccionar platos muy apetecibles y saludables.
Esta receta, por la combinación de sus ingredientes constituye un plato completo, equilibrado y energético, al igual que la paella, los potajes o los estofados de patata, verduras y carne o pescado.
La pasta aporta hidratos de carbono complejos, que sirven como fuente de energía para realizar las actividades cotidianas. El salmón es un pescado azul, fuente de proteína y grasa buena; ésta última comparte propiedades "cardiosaludables" con el aceite de oliva.
No obstante, el salmón ahumado contiene hasta diez veces más sodio que el pescado fresco, por lo que no es preciso añadir sal y se desanconseja el plato en caso de seguir dietas con control de sodio.
Además, el salmón, al igual que el resto de pescados azules, es rico en purinas, por lo que esta receta no es adecuada en caso de hiperuricemia y gota.
La nata es un alimento fundamentalmente graso, por lo que aumenta tanto el valor energético como el contenido total en grasa, sobre todo de tipo saturada. Por esta razón el plato no sería adecuado para las personas que deban limitar las calorías o la grasa de su dieta, así como las personas con hipercolesterolemia, ya que la grasa saturada aumenta el colesterol de la sangre.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis