Fideuá de marisco
Elaboración
Hacemos un caldo con la cabeza de rape, las cáscaras de las gambas, algo de verde de puerro y el azafrán durante 50 minutos de cocción. Colamos y reservamos. En una paellera o cazuela baja, sofreímos los dientes de ajo pelados y troceados, el tomate pelado, el pimiento rojo y verde, todo ello picado muy fino.
Una vez elaborado el sofrito de verdura, añadimos la sepia troceada, salteamos, incorporamos ½ litro de caldo marisco y pescado, bien caliente, a la paellera y hervimos a fuego fuerte durante 5minutos.
A continuación, añadimos las gambas o langostinos pelados, los mejillones y los fideos, agregamos un poco más de caldo si fuese necesario hasta cubrir todos los ingredientes y un poco más, y cocinamos durante 16 minutos la fideuá dando unos movimientos de vaivén para que se distribuya de manera uniforme el caldo y los fideos con los trozos de marisco.
Ponemos a punto de sal durante el borboteo de la cocción. Servimos caliente, después de un reposo de 5 minutos para que los fideos absorban los jugos del guiso.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 388 | 11,6g | 1,9g | 3,5g | 0,1g |
| 19% | 17% | 10% | 4% | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta es una receta con un importante aporte de nutrientes. Destaca su aporte proteico, procedente del marisco, y además es fuente de energía por la presencia de los fideos. El marisco, aunque no es apto para todos los consumidores y está restringido en numerosas patologías, es un importante alimento que contiene grandes cantidades de hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, C, D, E, B12 y B1. También posee importantes cantidades de colesterol y una cantidad de grasa muy proporcionada.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
