Flan de huevo
Elaboración
Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. En un cazo amplio, sobre fuego medio, colocamos la leche, la corteza de limón y un trocito de vaina de vainilla.
Cuando comience a hervir la leche, bajamos el fuego y mantenemos el hervor suave durante 1 minuto. Agregamos la mitad del azúcar, removemos y sacando el cazo del fuego, tapamos y dejamos infusionar durante 5 minutos, para que la leche se aromatice de limón y vainilla.
Con la otra mitad del azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.
Cascamos los 2 huevos, juntamos con las 2 yemas y batimos la mezcla sin hacer espuma. Colamos la leche infusionada y mezclamos con los huevos y yemas, removiendo sin hacer espuma para que luego en su cocción no se formen burbujitas en el interior del flan.
En las flaneras que hemos caramelizado vertemos el contenido e introducimos a hornear al baño María durante unos 25 minutos a 160ºC, teniendo cuidado de que no se tueste demasiado la superficie. Sabremos que el flan está en su punto cuando, al introducier una aguja en su interior, ésta salga limpia.
El desmoldado de los flanes se deben hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es mucho mayor.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 240 | 10,7g | 4,1g | 26,5g | 0,1g |
| 12% | 15% | 21% | 29% | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta es una receta completa, ya que el huevo es uno de los mejores alimentos que existen: contiene todos los aminoácidos esenciales que en cuerpo necesita en cantidades adecuadas y es fuente de proteínas de altísimo valor biológico, además de vitaminas antioxidantes como la A, E y minerales como el selenio y el zinc. En la preparación se añade leche, limón y azúcar, lo que supone un aumento calórico final del alimento, pero no por ello mengua su calidad. La leche es otro de los alimentos de gran valor biológico por las proteínas que contiene. Se trata pues de una receta rica en proteínas, calcio, potasio, zinc, azúcares, sodio, fósforo, vitaminas B1, B5, B9, B3, A, D y C. Contiene también colesterol y grasa saturada, por lo que su consumo debe moderarse.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
