Focaccia con chocolate
Elaboración
En un bol colocamos la levadura con el azúcar, cuatro cucharadas de harina y 50 g de agua. Dejamos durante 1 hora en un lugar tibio para que fermente. Después, mezclamos con un robot amasador el resto de harina con el agua, el aceite de oliva y la levadura fermentada, trabajando la masa hasta que se despegue fácilmente de las paredes. Cuando la masa esté tierna, la ponemos en un bol grande y amplio, y la tapamos con un paño de hilo húmedo durante 1 hora, para que repose y crezca hasta alcanzar el doble de su volumen.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal (papel de horno) y pintamos la base con aceite de oliva. Extendemos la masa con los dedos sobre la superficie preparada y vamos haciendo hoyitos. Dejamos que fermente de nuevo, en un lugar tibio, durante 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, introducimos en el horno: los primeros 10 minutos a 225º C y luego 20 minutos más a 180º C, hasta que esté dorada. Sacamos del horno la focaccia y troceamos en raciones individuales y dejamos templar, cubrimos con chocolate deshecho a baño maría, que vertemos por la superficie, y dejamos que se enfríe antes de servir… si podemos aguantar.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 651 | 32,2g | 16,9g | 34,3g | 0,3g |
| 33% | 46% | 85% | 38% | 5% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La masa de focaccia es un alimento energético; aporta una gran dosis de carbohidratos de absorción lenta y también es fuente de proteínas, hierro, calcio, fibra, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C y K. En este caso se prepara con chocolate, un placer para el paladar y una buena dosis de calcio, hierro y antioxidantes, sin embargo, también grasas saturadas, azúcares y calorías. Una receta a consumir muy esporádicamente.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
