Galets rellenos de foie-gras y setitas con crema templada de calabaza y velo crujiente de naranja
Elaboración
Se corta en brounoisse la cebolleta y el ajo y se saltea a fuego suave en una sartén con unas gotitas de aceite. Cuando esté a punto de cocinarse se añaden las setitas limpias y troceadas. Se pone el punto de sal y se cocina durante 20 minutos a fuego suave. A continuación, se agrega la nata líquida y se deja reducir hasta que forme una crema.
Se retira del fuego, se añade el foie-gras y se deja enfriar. Se rellenan los galets y se reservan en una bandeja de horno para calentarlos justo antes de servir. Para emplatar, se dispone la pasta en platos individuales y se sirve sobre la crema de calabaza y con el velo crujiente de naranja.
Crema de calabaza y naranja:
Se limpian, pelan y pican la calabaza, la patata y la parte blanca de los puerros. En una cazuela, se calientan tres cucharadas de aceite a fuego no muy fuerte, se incorpora la cebolla y se rehoga todo durante tres minutos.
A continuación, se añade la patata y se deja rehogar. Se incorpora la calabaza, se remueve todo y se adereza al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Se añade el caldo de verduras, el zumo de naranja y la ralladura de la piel de ½ naranja y se deja cocer durante media hora. Después, se retira del fuego y se pasa por la batidora.
Velo crujiente de naranja:
Se mezcla el zumo de la naranja, el azúcar y una cucharada de agua y se hierve hasta que se forme el caramelo. Se extiende sobre una placa antiadherente y se moldea hasta conseguir cristales transparentes.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 758 | 39,3g | 11,4g | 43,6g | 1,6g |
| 38% | 56% | 57% | 48% | 27% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
