Gelatina de uvas al cava

Elaboración
Pincelamos una cubitera con un poco de aceite de girasol e introducimos en ella media uva verde y media uva roja despepitadas. En un cazo calentamos los 20 g de azúcar con 100 ml de cava semi sec y disolvemos en esta mezcla templada cuatro hojas de gelatina previamente rehidratadas en agua fría.
Una vez disueltos el azúcar y la gelatina, agregamos el resto del cava, removemos y vertemos en la cubitera donde habíamos colocado las uvas. Introducimos en el frigorífico durante 2 a 4 horas con la cubitera tapada con papel film, para que no absorba olores.
Una vez endurecida la gelatina, la desmoldamos. Para ello, introducimos la parte inferior de la cubitera en agua caliente durante unos 5 segundos; el calor despegará la gelatina. servimos como un acompañamiento de entrantes de foie o de queso.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
136 | 0g | 0g | 8,5g | 0g |
7% | 0% | 0% | 9% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La uva destaca por la presencia de calcio, fibra, potasio magnesio, calcio, hierro y zinc en su composición. Es una fruta con importantes cantidades de azúcar, algo que debe tenerse en cuenta. Posee también importantes cantidades de vitaminas B9, C y K. En esta receta se prepara con cava, una bebida alcohólica baja en grasa pero elevada en azúcares, que suma nutrientes como el calcio, potasio, magnesio y sodio. La gelatina es un alimento muy rico en proteínas y bajo en grasas que también contiene nutrientes como el potasio, calcio, yodo, magnesio y fósforo. Es una receta poco calórica y con apenas presencia de grasa. Se puede consumir siempre y cuando no esté contraindicado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Obesidad o sobrepeso