Huevos escalfados con espárragos
Elaboración
Untamos las rebanadas de pan con mantequilla e introducimos en el horno para que se vayan tostando ligeramente.
Elaboramos una salsa bechamel, en un cazo ponemos a calentar la mantequilla y cuando está derretida añadimos la harina, removemos y poco a poco incorporamos la leche, sin dejar de dar vueltas unos minutos hasta que espese.
Sazonamos la bechamel y reservamos.
En una cazuela ancha ponemos agua y un chorrito de vinagre.
Cuando rompe a hervir vamos vertiendo los huevos de uno en uno.
Bajamos el fuego y dejamos que cueza y cuaje la clara unos 3 minutos.
Una vez cuajada la clara y la yema líquida colocamos los huevos sobre las rebanadas de pan tostadas.
Salseamos los huevos con la bechamel, colocamos los espárragos encima y se sirven tal cual
También podemos introducir en el horno a gratinar durante unos instantes.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 357 | 19,1g | 7,2g | 9,7g | 0,9g |
| 18% | 27% | 36% | 11% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La gran variedad de platos que se pueden preparar con huevos hacen de este alimento uno de los más destacados en la cocina, y gracias a sus inmejorables cualidades nutricionales no pueden faltar en la dieta. El escalfado es una de las formas más ligeras de cocinar los huevos, recomendada sobre todo para quienes deben controlar la cantidad de aceite de su alimentación. El valor calórico de la receta se incrementa gracias a la salsa bechamel, que puede hacerse más ligera si se emplea leche desnatada en lugar de entera. La mantequilla puede sustituirse por aceite de oliva para evitar el aporte de grasa saturada, una de las más implicadas en el aumento del colesterol. Los huevos aportan proteínas de gran calidad en las que encontramos todos los aminoácidos esenciales, es decir, que no pueden ser sintetizados por el organismo humano y por lo que deben ser suministrados a través de los alimentos. En la yema se concentran gran parte de los nutrientes de este alimento, de los que destacan las vitaminas A, D y E y minerales como el hierro, el fósforo, el yodo, el zinc y el selenio. Los espárragos dan el toque vegetal al plato, que lo enriquecen en fibra y vitaminas. Hay que tener en cuenta que si los espárragos son en conserva el contenido en sodio es superior que si se emplean espárragos frescos. Esta receta es muy apropiada para dar variedad a la dieta de los niños, a los que normalmente se ofrecen los huevos fritos o en tortilla.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos renales
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
