Migas zaragozanas
Elaboración
Cortamos el pan en rodajas finas y las tostamos ligeramente en una sartén.
Deshacemos al fuego suave el sebo y el tocino en trozos menudos, junto con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el tomate cortados en brounoisse (picadito fino) junto con los dos ajos.
Cuando esté líquida la grasa, añadimos las migas de pan tostado y el jamón picado en trocitos del tamaño de las migas y removemos para que se rompan.
Cuando se hayan empapado de la grasa, agregamos un poco de agua sin dejar de remover y, cuando estén muy calientes, les añadimos un poco de aceite crudo.
Se comen calientes.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 691 | 25,8g | 5,1g | 5,3g | 1,6g |
| 35% | 37% | 25% | 6% | 26% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las migas son un plato muy popular
y sencillo a la hora de elaborar. Sin embargo no conviene abusar de él
, ya que debido a las características de sus ingredientes, resulta bastante
calórico. Como su nombre indica, el ingrediente principal son migas de
pan. Este es un alimento rico en hidratos de carbono complejos y de bajo contenido
graso. No hay que olvidar que para la elaboración de pan, la harina generalmente
utilizada es la de trigo (cereal que contiene gluten) por lo que no resulta
apto par celíacos.
Aunque el pan es un alimento poco graso,
en este caso se mezcla con sebo de riñón de cordero, haciendo
que el contenido graso y calórico del plato aumenta de forma importante,
por lo que resulta conveniente que el consumo del mismo tenga lugar de forma
esporádica, más aún si se tienen problemas de exceso de
peso, así como niveles altos de colesterol o triglicéridos en
sangre.
Los alimentos que completan las migas zaragozanas son el jamón serrano,
que constituye una buena fuente de proteínas de alta calidad, y algunas
hortalizas como el tomate y la cebolla, que consiguen enriquecer al plato desde
el punto de vista de su contenido vitamínico y mineral además
de aportar sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para
la salud.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
