Ñoquis caseros de sémola gratinados
Elaboración
Hervimos la leche con el agua en un recipiente, con una pizca de sal y la mantequilla. Espolvoreamos la sémola poco a poco en el líquido hirviendo, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos. Retiramos el recipiente del fuego al cabo de 20 minutos y sin dejar de remover y añadimos a la mezcla 1 cucharada de queso rallado parmesano.
Sacamos pequeños porciones haciendo unas bolitas del tamaño de una cucharilla. Dejamos reposar media hora en el frigorífico antes de utilizar. Pasado este tiempo, colocamos los ñoquis en una bandeja de horno. Sobre ellos troceamos el jamón de pavo cocido y vertemos la nata líquida mezclada con el queso mozzarella rallado. Introducimos en el horno con la función de gratinado caliente y cocinamos hasta que se dore y gratine la superficie. Servimos caliente y al instante.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 482 | 25,5g | 14,3g | 5,6g | 0,8g |
| 24% | 36% | 72% | 6% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La sémola de trigo es una importante fuente de hidratos de carbono complejos, de absorción lenta. Es un alimento que aporta mucha energía y además es fuente de nutrientes como el hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, fósforo y vitaminas K, B3, B9 y E. Se prepara con jamón de pavo, que suma importantes cantidades de proteínas y de vitamina B3, es bajo en azúcares y entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, sodio, fósforo y vitaminas A, B9 y K. Finalmente la presencia de mozzarella añade destacadas cantidades de fósforo, calcio, hierro, potasio, yodo, proteínas, magnesio y vitaminas A, D, B7, B9, E y K. Es una receta con un contenido en grasa abundante, ya que se precisa nata, mantequilla y queso parmesano para su elaboración. Es, pues, idóneo un consumo esporádico y moderado.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
