Pan de soja
Elaboración
En un cuenco amplio vertemos las harinas mezcladas. Diluimos la levadura en un vaso con un poco de agua templada y vertemos sobre las harinas, agregamos poco a poco agua templada, la cucharada de aceite de oliva y la sal.
Comenzamos a mezclar hasta obtener una masa un poco basta de aspecto. La sacamos del cuenco, la colocamos sobre una superficie lisa y limpia, y seguimos amasando. Rompemos la masa, volvemos a amasar, una y otra vez durante unos 15 minutos, hasta que consigamos una bola homogénea.
Introducimos en un cuenco, tapamos con un paño ligeramente húmedo y, en un lugar templado (a unos 30º C), dejamos que repose y suba su volumen durante 2 horas. Transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar la bola fermentada, girando la muñeca de manera que nos quede una bola fina y amasada. De nuevo volvemos a tapar y dejar reposar -esta vez, durante 1 hora- en el mismo lugar y forma que la vez anterior.
Damos forma de bollo a la masa, dando unos cortes a la superficie. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y dejamos que se cocine durante 40 o 50 minutos, con la base y el techo encendidos. Si cuando golpeemos la superficie del pan, suena a hueco, es que ya está listo para sacar. Si no, podemos dar unos 5 minutos más. Antes de consumir, debemos dejar enfriar.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 262 | 6,5g | 0,9g | 3,3g | 0,2g |
| 13% | 9% | 4% | 4% | 3% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Elaborado con tres tipos de harina; principalmente, de soja, que es un alimento rico en fósforo, vitamina K y B9, principalmente. También es fuente de hierro, zinc, potasio, magnesio, fibra y vitaminas B5 y B1. La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos, bajo en purinas y con nutrientes tales como el hierro, proteínas, calcio, zinc, magnesio, potasio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Finalmente, la harina integral de trigo, rica en vitamina K, magnesio e igualmente baja en purinas, aporta hierro, proteínas, calcio, potasio, fósforo y vitaminas B9, B7 y E. Es un tipo de pan no apto para personas celíacas, pero con un aporte de calorías y grasas que permiten un consumo habitual.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
