Pasta de colores con salsa sencilla de marisco
Elaboración
Cocemos la pasta en agua hirviendo con apenas un poquito de sal durante 8 minutos, hasta esté al dente. Escurrimos y reservamos, untándola ligeramente con aceite de oliva virgen, para que no se pegue.
Cocemos los mejillones al vapor con un poco de zumo de limón. Cuando estén abiertos, extraemos su carme y reservamos el agua de su cocción, colándola con un colador fino (o un paño de algodón fino). En una cazuela amplia, tipo wok, sofreímos a fuego suave los dientes de ajo cortados en finas láminas, junto con la puntita de guindilla cayena. Justo antes de que los ajos comiencen a coger color, agregamos las gambas peladas y los mejillones cocidos, rehogamos el conjunto e inmediatamente agregamos la pasta cocida y escurrida.
Rehogamos al estilo wok, vertemos un vaso del agua de cocción de los mejillones (bien filtrada, para que no tenga arenilla) y el perejil picado. Damos dos vueltas al conjunto en el wok para que la pasta adquiera el sabor a mar y servimos inmediatamente. Cuando cocemos la pasta, al principio de la receta, agregamos menos sal de la habitual porque el sabor marino del caldo de cocción de los mejillones se puede arruinar si tiene exceso de sal. Es mejor agregar a posteriori.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 291 | 9g | 1,5g | 1,4g | 0,5g |
| 15% | 13% | 8% | 2% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La pasta de colores es un alimento con un destacado contenido en vitamina B2 y B1. Es fuente de energía y carbohidratos, y es baja en purinas. Nos aporta, además, hierro, proteínas, calcio, yodo, fibra, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9 y K. En esta receta se prepara con mejillones, que añaden al plato hierro en gran cantidad, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9 y C. Las gambas son fuente de yodo, principalmente. Sin embargo, estos dos alimentos son fuente de colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de colesterol o ácido úrico. El toque de guindilla picante aportan vitamina C, hierro, proteínas, potasio, magnesio y fósforo. Es una receta algo calórica y con un contenido medio en grasa, por lo que debe consumirse con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
