Pasta especial de Navidad
Elaboración
Se corta en brounoisse la cebolleta y el ajo. Se saltean a fuego suave en una sartén con unas gotitas de aceite. Cuando estén a punto de cocinarse, se añaden las setitas limpias y troceadas. En este momento, se pone el punto de sal y se cocina durante 20 minutos a fuego suave. A continuación, se agrega la nata líquida y se deja reducir hasta que forme una crema.
Tras retirar la crema del fuego, se añade el foie gras y se deja enfriar. Si preferimos otro sabor y textura, se puede utilizar un desmigado de asado de ave muy picadito, o de una carne gelatinosa guisada (como el rabo de vacuno o las carrilleras estofadas) también muy troceada.
Se rellenan las caracolas con esta mezcla y se reservan en una bandeja de horno para calentarlas justo antes de servir. Finalmente, se calienta el caldo de carne y se sirve un cucharón en cada plato. Sobre el caldo presentamos unas caracolas rellenas de foie y setas; un plato ideal para la Navidad.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 285 | 13,1g | 5,3g | 3,6g | 0,5g |
| 14% | 19% | 26% | 4% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las caracolas son ricas en carbohidratos y tienen un bajo contenido en purinas. Son fuente de calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, E y K. Se preparan en este caso con foie, un alimento con un destacado contenido en vitaminas B2, B5 y A (sobre todo de esta última). El foie contiene además proteínas, hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12 C y K. Las setas, por su parte, añaden importantes cantidades de vitamina B5 y también hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9, C, D y K. Es una receta algo calórica, pues la presencia de nata líquida suma una importante cantidad de calorías y de grasa saturada. Se aconseja, por tanto, disfrutar de este plato con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
