Postre de canónigos
Elaboración
Este postre está formado por una natilla coronada con un merengue horneado. Elaboraremos en primer lugar la natilla. Para ello, ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama. La otra mitad del azúcar la mezclamos con las yemas del huevo, y la harina fina de maíz.
Cuando la leche comience a hervir, la mantenemos en el fuego (suave) durante 1 minuto y removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la cazuela. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que la canela y el limón infusionen la leche hasta que esté templada.
A continuación sacamos la rama de canela y la cáscara de limón y añadimos la mezcla de las yemas de huevo, azúcar y maicena a la leche templada, removemos el conjunto y mezclamos bien. Rápidamente ponemos a hervir la cazuela, removiendo para que no se pegue, y dejamos que espese en el fuego (si fuese necesario, pasamos por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea). Vertemos en cuencos individuales y dejamos enfriar en la nevera tapados con papel film para que no coja otros olores.
Para hacer el merengue horneado, separamos las claras de las yemas y solo utilizamos las claras (es importante que los huevos estén a temperatura ambiente). Batimos las claras con una pizca de sal usando las varillas (ya sean eléctricas o manuales), haciendo movimientos envolventes, de manera que entre la mayor cantidad de aire posible y así las claras cojan cuerpo y dupliquen o tripliquen su volumen. Debemos poder dar la vuelta al recipiente donde las estamos batiendo y estas deben mantenerse pegadas sin caer.
A continuación, rallaremos parte de la corteza de limón, y la incorporaremos junto con el azúcar glass, removiendo durante unos instantes con una espatula con movimientos envolventes, sin las varillas. Cubrimos la placa del horno con papel de hornear y procedemos a moldear los merengues sobre la placa con la ayuda de 2 cucharas. Horneamos durante 20 minutos a 180º C. Una vez que el exterior esté seco y crujiente, y su interior ligeramente húmedo, los merengues estarán listos. Colocamos los merengues sobre las natillas templadas y espolvoreamos con un poco de canela en el momento de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 388 | 5,3g | 1,9g | 71,1g | 0,1g |
| 19% | 8% | 9% | 79% | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta es una receta con una elevada cantidad de azúcares y grasa, por lo que debe consumirse en pequeñas cantidades y de manera muy esporádica. La natilla es un alimento rico en carbohidratos, proteínas, calcio, potasio, sodio y vitaminas A, B3, B7, B9, K y C. Contiene colesterol, grasa y azúcar. En esta receta se prepara con merengue, un alimento a base de claras de huevo y azúcar glas, lo que supone una adición de proteínas, calcio, potasio, fósforo y vitaminas B3, B7 y B9. Es, pues, una receta a moderar y consumir ocasionalmente, siempre y cuando no esté desaconsejada su ingesta.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
