Pudin de espárragos y pimientos
Elaboración
Pelamos y cortamos la cebolla en fino brounoisse (cuadraditos muy pequeños). Pelamos los espárragos trigueros desde la punta hacia el tallo, retirando la parte más leñosa. Cocinamos la cebolla a fuego suave en una sartén con tapa, junto con los espárragos trigueros troceados y los pimientos rojos asados y pelados, durante 12 minutos. Una vez cocinada la verdura, escurrimos de la grasa y de los jugos del cocinado.
Batimos los huevos sin que hagan espuma y mezclamos con la nata líquida, con los espárragos y pimientos cocinados con la cebolla, ponemos a punto de sal y damos un toque de pimienta blanca.
Untamos con mantequilla un molde de plum cake pequeñito y vertemos en él la mezcla anterior. Cocinamos en el horno a 180ºC al baño María durante 50 minutos, comprobamos que está cuajado pinchando en el centro con una brocheta (si sale limpia, es señal de que está cocinado). Dejamos templar fuera del horno y desmoldamos. Servimos con una ensalada y una salsa mayonesa mezclada con una cucharadita de mostaza suave de calidad.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 194 | 17,7g | 8,3g | 2,9g | 0,5g |
| 10% | 25% | 41% | 3% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los huevos son un excelente alimento con importantes nutrientes para el organismo. Son fuente de vitaminas B7 y B5, aunque tienen muchas otras propiedades nutricionales, ya que aportan hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3 y B6. Los espárragos suman a la receta fibra, potasio, calcio, yodo, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas A, C, E, B7, B9 y B12. El pimiento rojo añade grades dosis de vitaminas C y A, mientras que la cebolla suma más fibra, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas B9, C y D. El uso de nata líquida aumenta el aporte calórico, así como la presencia de grasa saturada. Por esta razón, la receta en su conjunto presenta valores elevados de grasa saturada y calorías, y debe consumirse con moderación.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
