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Quiche de bacón y queso

Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 640 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Comenzamos por elaborar la masa quebrada. En un bol colocamos la harina y la mantequilla blanda (en el llamado «punto pomada») y mezclamos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadimos una pizca de sal y el huevo batido. De nuevo, mezclamos con las manos hasta lograr que la masa esté unida. No hay que amasar, solo intentar que se mezcle como si fuese una bola de plastilina.

Formamos una bola, envolvemos en film transparente e introducimos en el frigorífico para que la masa se compacte y sea fácil de trabajar en el momento de estirar. 30 minutos de reposo suelen ser suficientes. Una vez reposada, la estiramos con ayuda de un rodillo y con cuidado, enharinando el rodillo y la superficie sobre la que trabajamos para que la masa no se pegue. Forramos con esta masa el molde y pinchamos la base con un tenedor para que no suba durante su cocción, también podemos poner sobre la superficie unos garbanzos secos para que hagan de contrapeso y evitar que suba la base. Horneamos a 180º C durante unos 12 minutos sin que llegue a dorarse, retiramos los garbanzos secos y ya tenemos lista la base para ser rellenada.

Elaboramos el relleno de bacón y queso. En una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla sofreímos la cebolla cortada en brounoisse. Cuando la cebolla esté cocinada y blandita agregamos el bacón ahumado cortado en pequeños cuadraditos, salteamos hasta que el bacón se ha dorado ligeramente, sacamos la sartén del fuego y escurrimos toda la grasa de manera que nos quede solo el bacón y la cebolla cocinada sin grasa líquida.

Preparamos luego una mezcla con la nata, un huevo batido, nuez moscada y sal, batimos para homogeneizar y agregamos el salteado de cebolla y bacón. Vertemos esta mezcla (llamada «aparejo») sobre la masa quebrada previamente semi horneada. Espolvoreamos por encima el queso mozzarella rallado, y horneamos el conjunto hasta que se dore la superficie, 10 minutos en el horno a 200º C suelen ser suficientes. Servimos una vez se haya cuajado el relleno, y dejando que se temple ligeramente.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
640 44,7g 21,2g 1,8g 0,8g
32% 64% 106% 2% 13%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La quiche se podría definir como una deliciosa masa; en este caso, rellena de bacon y queso. La masa de la quiche es rica en carbohidratos, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, fósforo y vitaminas B3, B9, D, E y K. Es algo calórica. Se acompaña de bacon, un alimento bajo en azúcar y rico en proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Es fuente de colesterol y grasa, al igual que el queso mozzarella, si bien también aporta yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3 y K. La presencia de nata líquida y mantequilla añade más cantidad calórica al plato así como grasa saturada. Se trata de una receta muy sabrosa y apetecible, pero debe moderarse su consumo.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso