Revuelto de gulas y espárragos trigueros
Elaboración
Doramos los dientes de ajo fileteados en una sartén amplia y retiramos del aceite. Los reservamos para decorar. En la sartén donde hemos dorado los ajos, añadimos la cebolla y los tallos de espárragos verdes cortados en tiras (o en finos bastoncitos) y salteamos en el mismo aceite, que tendrá aroma de ajo.
Cuando la cebolla esté transparente, con un tono amarillento, y los espárragos trigueros estén blanditos, agregamos las gulas. Salteamos el conjunto unos 5 segundos. Añadimos los huevos ligeramente batidos, pero no espumados. Removemos el revuelto y, cuando comience a cuajarse, sacamos la sartén del fuego y seguimos removiendo para que no se cuaje del todo, ponemos a punto de sal.
Intentamos dejarlo cremoso y no excesivamente cuajado. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y añadimos las láminas de ajo frito que habíamos reservado con anterioridad. Servimos al instante con unos costroncitos de pan frito como acompañamiento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 226 | 14,8g | 3,5g | 1,1g | 0,6g |
| 11% | 21% | 18% | 1% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La base del revuelto son los huevos, un excelente alimento con importantes nutrientes para el organismo. Son fuente de vitaminas B7 y B5 principalmente, aunque sus propiedades nutricionales son muchas. Fuente de hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B6, B9, B12, D, E y K, el huevo es un completísimo alimento. Se prepara con cebolla y espárragos trigueros, que suman fibra, potasio, calcio, yodo, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas A, C, E, B7, B9 y B12. Por su parte, las gulas destacan por su elevado contenido en vitamina E, D y A además de calcio, potasio, yodo, zinc, hierro y vitaminas B3, B9 y B12. Es una receta variada y moderada en calorías y grasa, puede consumirse con moderación.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
