Rollitos de primavera con vegetales y queso
Elaboración
Ponemos la harina en una fuente e incorporamos lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido.
Añadimos la sal y el aceite de semillas. Tapamos la fuente y dejamos que la masa repose por espacio de media hora.
Mientras tanto preparamos el relleno: limpiamos la col y el puerro, lavamos y dejamos que escurran (en un colador). Cortamos las hortalizas en tiras delgadas.
Pelamos las cebollas y cortamos en cuadraditos pequeños.
Escurrimos los brotes de bambú y los cortamos en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho, aproximadamente.
Cortamos los champiñones o las setas chinas previamente remojadas y escurridas en trozos no demasiado pequeños. Escurrimos los brotes de soja.
Calentamos el aceite en una cazuela y freímos en él las tiras de col y puerro, los cuadraditos de cebolla y los brotes de bambú en tiras, durante 5 minutos a fuego lento. Hecho esto añadimos las setas, los brotes de soja y dejamos que cuezan durante 3 minutos. Sazonamos el conjunto con la salsa de soja, el vino, la sal y pimienta. Preservamos del calor.
Por otra parte, untamos una sartén (de 20 cm de diámetro) con aceite de semillas y le añadimos 1/8 parte de la masa que repartiremos perfectamente
dejando que cuaje a fuego mínimo. Sacamos la torta y cubrimos ambas caras con un trapo húmedo y hacemos lo mismo con el resto de la masa.
Cortamos las 8 tortillas en cuadrados y cubrimos con el relleno.
Doblamos dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro.
Enrollamos la pasta empezando por el borde delantero, untamos el último borde con yema de huevo batida y apretamos bien para que no
se despegue.
Calentamos abundante aceite en la sartén o en la freidora y freímos en él los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, sacamos y
colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de cocina, dejando que se escurran. Mantenemos calientes y servimos en una fuente plana caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 386 | 8,3g | 1,3g | 7,5g | 1,5g |
| 19% | 12% | 6% | 8% | 24% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
