Tallarines con anchoas y aceitunas negras
Elaboración
Cocemos los tallarines en una cazuela grande con agua hirviendo y sal. Cuando estén en su punto (ligeramente al dente en su interior), los escurrimos en un colador y los pasamos por agua fría para que corte su cocción y no queden muy blandos.
Con una batidora trituramos los dientes de ajo, las aceitunas negras sin hueso y el perejil troceado.
Incorporamos al vaso de la batidora la yema de huevo cruda y mezclamos.
Añadimos al vaso de la batidora las anchoas con su aceite y seguimos triturando hasta conseguir una masa uniforme.
En una cazuela ponemos a derretir la mantequilla y cuando esté líquida añadimos los tallarines cocidos, les damos un poco de calor y sobre ellos agregamos la mezcla de anchoas. Servimos inmediatamente en platos individuales o en una fuente y espolvoreamos un poco de perejil picado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 476 | 19,7g | 7,2g | 2,5g | 1,6g |
| 24% | 28% | 36% | 3% | 26% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta receta, de una manera fácil y rápida, combina un alimento sencillo como es la pasta, con anchoas, huevo y aceitunas, que le dan un toque muy original. Los tallarines son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (almidón), las anchoas aportan grasas insaturadas del tipo omega 3 y las aceitunas, monoinsaturadas, ambas cardiosaludables. La mantequilla y la yema del huevo, son fuente de grasas saturadas, colesterol y de vitaminas liposolubles A y D. Anchoas y huevo también suministran proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, que convierten a esta receta en un plato muy completo.
Si se ajustan las cantidades de los ingredientes de la receta con el fin de reducir su contenido graso y energético, se consigue un plato adecuado para personas con diabetes o con exceso de peso. Lo ideal es escoger como primer plato una buena ensalada y como postre, un lácteo sencillo o fruta fresca. En dietas para personas con hiperurimia o gota o que requieren de dietas de control de sodio, no conviene este plato debido al contenido de purinas de las anchoas en conserva y de sal, de las anchoas y las aceitunas.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
