Tallarines negros con gambas
Elaboración
Calentamos abundante agua en una cazuela y, cuando hierva, añadimos un puñito de sal. A continuación agregamos los tallarines negros elaborados con la tinta del calamar y dejamos que cuezan durante 8 minutos. Cuando los tallarines estén cocidos, retiramos del fuego y enfriamos bajo el chorro del agua fría con ayuda de un escurre pastas o de un colador grande. Para que no se peguen entre ellos, los untamos ligeramente con aceite de oliva virgen y reservamos.
En una sartén amplia, tipo wok, y con aceite de oliva caliente, doramos los dientes de ajos pelados y fileteados. Cuando las láminas comiencen a coger color, retiramos un momento la sartén del fuego y agregamos una rodajita de guindilla, añadimos las gambas peladas, los mejillones en conserva al natural y volvemos a colocar al fuego. Rehogamos durante 5 segundos e inmediatamente añadimos al wok (o sartén amplia) los tallarines negros que teníamos reservados.
Salteamos todo el conjunto unos instantes, para que la pasta se impregne de los aromas del ajo y las gambas con mejillones. Espolvoreamos con el perejil y servimos al momento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 424 | 12,1g | 2g | 2g | 0,7g |
| 21% | 17% | 10% | 2% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Entre las propiedades nutricionales de los tallarines destaca la presencia de hierro, carbohidratos, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9 y K. Se preparan con gambas y mejillones. Las primeras son fuente de importantes nutrientes, principalmente de yodo, además de hierro, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y E. Por su parte, los mejillones suman grandes cantidades de vitamina B12 y yodo. Además suman calcio, potasio, zinc, hierro, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C y E. Es una receta algo calórica y con un contenido medio en grasa, es pues una receta a consumir con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
