Yemas de Santa Teresa
Elaboración
Elaboramos un almíbar a punto de hebra floja. Para ello cocemos el azúcar con el agua, un trocito de corteza de limón y de canela en rama durante unos 5 minutos a fuego medio. Comprobamos el punto del almíbar introduciendo el mango de una cuchara y tomando una gota que, al desprenderse, debe formar un hilito. Retiramos el limón y la canela del almíbar.
Añadimos el almíbar templado a las yemas de huevo, batiendo poco a poco, como si se hiciera mayonesa. Posteriormente introducimos la mezcla de yema y almíbar en un cazo de acero inoxidable donde la coceremos a fuego muy suave y removiendo continuamente para que se forme una masa fina.
Colocamos esta masa sobre una superficie lisa y fría, extendemos para que se enfríe y, una vez fría, elaboramos con ella unas bolitas, que iremos rebozando con azúcar glass. Colocamos sobre unas cápsulas de papel (del estilo de pequeñas magdalenas) y ¡listo para servir este bocadito tan fino!
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 160 | 5,9g | 1,7g | 23,7g | 0g |
| 8% | 8% | 8% | 26% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este es un postre de sabor dulce, con pocas calorías pero con una importante cantidad de azúcares y grasa. A base de yema de huevo, esta receta es fuente de vitaminas como B6, B9, B12, A, D, E y K. La yema de huevo es uno de los pocos alimentos en los que se encuentra la vitamina D de manera natural. En cuanto a minerales destaca la presencia de calcio, selenio, magnesio, sodio y hierro. A la receta se añade azúcar, lo que supone un aporte de energía, pero debe moderarse su consumo. El resultado final es una receta idónea para ocasiones especiales
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
