Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Espinacs frescos més temps

El tractament dels espinacs amb extractes d'un alga marina millora la qualitat visual de les seves fulles i allarga la seva vida útil

Els espinacs són un aliment molt perible. Encara que es conservin en la nevera i així la seva vida útil s’allargui, aquestes verdures van perdent nutrients a mesura que van passant els dies. Diversos estudis determinen que basten sis o set jornades perquè els espinacs perdin més de la meitat de les seves folatos, malgrat estar en el frigorífic. Ara, una recerca realitzada per experts canadencs demostra que el tractament precosecha d’espinacs amb extractes de l’alga Ascophyllum nodosum millora la qualitat d’emmagatzematge de les seves fulles. L’article explica com aquesta nova troballa aconsegueix que els espinacs es conservin durant més temps i com emmagatzemar-les a casa.

Img espinacas1
Imatge: Andreas Andersson

Els espinacs frescos perden gran part del seu valor nutricional durant l’emmagatzematge en solament uns pocs dies. La seva vida útil depèn de factors com el mètode de preparació i com s’han guardat. D’aquesta hortalissa es consumeixen les fulles i la tija, que es poden ingerir crues o cuites, i han de rebutjar-se les tiges massa fibroses o duros. A més de fresques, els espinacs també poden adquirir-se congelades o en conserva, per la qual cosa el temps de conservació és major. A pesar que en la nevera els espinacs frescos poden emmagatzemar-se bé durant una setmana aproximadament, és preferible consumir-les com més aviat millor per obtenir els màxims beneficis. A intentar allargar aquest període van treballar científics canadencs.

Espinacs, fulles verdes més temps

El rentat de les arrels dels espinacs amb extractes d’algues redueix la seva deterioració

Els experts de la Universitat Dalhousie (Canadà) han investigat el rentat durant la precosecha de l’arrel dels espinacs amb un extracte de l’alga Ascophyllum nodosum (ANE). L’estudi s’ha fet sobre la qualitat poscosecha dels espinacs d’IV gamma durant un període d’emmagatzematge de 35 dies.

El tractament ha reduït la pèrdua de pes i la deterioració, dues de les principals preocupacions en l’emmagatzematge de molts vegetals. Les fulles de les plantes sense tractar, en canvi, es van marcir i es van tornar grogues. Segons la recerca, al moment de la collita no va haver-hi diferències significatives en pes, clorofil·la, ascorbato i peroxidación de lípids entre les plantes tractades i les que no ho han estat. No obstant això, sí que les va haver-hi entre el pes i la qualitat visual (color i turgència) de les fulles, si abans s’ha aplicat l’extracte d’ANE.

Aquests efectes també s’han observat en altres vegetals com a síndries i nectarinas. L’objectiu dels especialitas és ampliar el ventall de fruites i hortalisses per determinar com afecten les algues en els canvis dels components nutricionals d’aquests aliments.

Una de les propietats dels extractes líquids d’algues és que són bioestimulantes, és a dir, estimulen el desenvolupament i sistema immunitari i defensa de la planta. Aquesta capacitat els ve de la seva concentració de citoquininas i oligosacàrids.

Com emmagatzemar els espinacs a casa

Una higiene adequada i un correcte emmagatzematge ajuden a prevenir problemes de seguretat amb els espinacs. Si aquestes tenen un color fosc, una textura humida o una olor forta, han de rebutjar-se, ja que a mesura que envelleixen, adopten un color més fosc i una olor més intensa. Per evitar-ho, és important guardar-les bé en la nevera, sense rentar-les; solament ha de fer-se just abans d’utilitzar-les per preparar i consumir. És important que quan es compren espinacs frescos en manojo, es posin en una borsa amb petits forats perquè es conservin més temps en el frigorífic.

Qualsevol humitat afegida també ajuda al fet que es deteriorin amb major facilitat. Per això és recomanable ficar-les en un recipient hermètic. Ha de tenir-se en compte a més que els espinacs poden contenir I. coli, per la qual cosa és important esbandir-les ben abans d’usar.

Una altra manera de guardar els espinacs és congelar-les. Per a això, el primer pas és rentar-les bé amb aigua freda per eliminar possibles restes de sorra i brutícia. Després del rentat, han d’escaldar-se en aigua bullint i escórrer-les bé. Per emmagatzemar-les en el congelador, poden introduir-se en borses que tanquin de forma hermètica, eliminant l’aire de l’interior, en porcions.

Algues marines en els cultius

Ascophyllium nodosum és un alga marró marina que es troba sobretot en la costa nord-occidental d’Europa. En els últims anys s’usa com a fertilitzant orgànic de moltes varietats de cultius, ja que conté proteïnes molt beneficioses per a l’agricultura. En la Unió Europea, l’ocupació d’extractes d’algues en cultius està permès en el Reglament CE 1488/97 sobre agricultura ecològica, sempre que es compleixin determinades normes, com que s’obtinguin de procediments físics com la deshidratació, congelació i trituración, o s’extreguin amb aigua o solucions aquoses àcides o alcalines.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions