Espinakak oso elikagai galkorrak dira. Nahiz eta hozkailuan gordetzen diren eta bizitza baliagarria luzatzen den, barazki horiek mantenugaiak galtzen dituzte egunak igaro ahala. Zenbait azterketek diote sei edo zazpi lanegun aski direla espinakak beren folatoen erdia baino gehiago galtzen dutela, hozkailuan egon arren. Kanadako adituek egindako ikerketa batek frogatu duenez, Ascophyllum nodosum alga estraktuak dituzten espinakak erabiltzen dira aurrez aurre, eta hostoen biltegiratze-kalitatea ere bai. Artikuluak azaltzen du nola lortzen duen aurkikuntza berri horrek espinakak denbora luzeagoz kontserbatzea eta nola gorde etxean.
Espinaka freskoek beren nutrizio-balioaren zati handi bat galtzen dute egun gutxiren buruan biltegiratzean. Haien balio-bizitza prestatzeko metodoaren eta nola gorde diren faktore batzuen araberakoa da. Barazki horiek hostoak eta zurtoinak jaten dituzte, gordinik edo egosita, eta zurtoinak haritsu edo gogorregi bota behar dira. Freskoak izateaz gain, espinakak izoztuta edo kontserban eros daitezke, eta, beraz, kontserbatzeko denbora handiagoa da. Nahiz eta hozkailuan espinaka freskoak ondo gorde astebete inguru, hobe da ahalik eta azkarren jatea, ahalik eta etekin handiena ateratzeko. Denbora hori luzatzen saiatzean Kanadako zientzialariek lan egin zuten.
Espinakak, hosto berdeak denbora gehiago
Espinaken erroak uzki-estraktuekin garbituz gero, gutxiago hondatzen da
Dalhousie Unibertsitateko (Kanada) adituek espinaken sustraiaren goiztiar garaiko garbiketa ikertu dute, Ascophyllum nodosum alga (ANE) delakoarekin. IV. gamako espinaken ondorengo kalitatea aztertu da, 35 eguneko biltegiratze-aldian.
Tratamenduak murriztu egin du pisua galtzea eta narriadura, eta bi kezka nagusietatik bi izan dira landare askoren biltegiratzearen kezka nagusiak. Tratatu gabeko landareen hostoak, aldiz, alde egin eta horiak itzuli ziren. Ikerketaren arabera, uztaren unean ez zen alde handirik izan pisu, klorofila, askorbato eta lipidoen peroxidazioaren artean tratatutako landareen eta ez direnen artean. Hala ere, orrien pisuaren eta kalitatearen (kolorea eta turbulentzia) artean egon ziren, lehenago ANEren estraktua aplikatu bazen.
Beste landare batzuetan ere hauteman dira efektu horiek, sandiak eta nektarinak adibidez. Espezien helburua da fruta eta barazkien aukera handitzea, algek elikagai horien nutrizio-osagaietan duten eragina zehazteko.
Algen erauzkinen propietateetako bat da bioestimulatzaileak direla, hau da, garapena eta immunitate-sistema sustatzen dute, eta landarearen defentsa. Ahalmen hori zitokinina eta oligosakaridoen kontzentraziotik dator.
Nola gorde espinakak etxean
Higiene egokia eta behar bezala biltegiratzeak lagundu egiten dute espinakekin segurtasun-arazoak prebenitzen. Kolore iluna, ukitu hezea edo usain sendoa badute, baztertu egin behar dira, zahartu ahala kolore ilunagoa eta usain handiagoa hartzen baitute. Hori saihesteko, garrantzitsua da hozkailuan ongi gordetzea, garbitu gabe; prestatzeko eta kontsumitzeko erabili baino lehen egin behar da. Garrantzitsua da espinaka freskoak zorroan erosten direnean zulo txikiak dituen poltsa batean jartzea, hozkailuan denbora gehiago gorde dadin.
Erantsitako hezetasunak ere laguntzen du errazago hondatzen. Horregatik komeni da ontzi hermetiko batean sartzea. Kontuan izan behar da, gainera, espinakak E. coli izan daitezkeela, eta, beraz, garrantzitsua da ongi garbitzea erabili aurretik.
Espinakak gordetzeko beste modu bat izoztea da. Horretarako, ur hotzez garbitu behar dira, hondar eta zikinkeria hondarrak kentzeko. Garbitu ondoren, ur irakinetan irakin eta ondo esbastatu behar dira. Izozkailuan gordetzeko, hermetikoki ixten dituzten poltsetan sar daitezke, barruko airea kenduta.
Ascophyliumium nodosum alga arrea da, eta Europako ipar-mendebaldeko kostan dago batez ere. Azken urteotan laborantza mota askotako ongarri organiko gisa erabiltzen da, nekazaritzarako oso proteina onuragarriak baititu. Europako Batasunean, nekazaritza ekologikoari buruzko EE 1488/97 Erregelamenduan baimenduta dago alga-estraktu estraktuak erabiltzea, baldin eta zenbait arau betetzen badira, adibidez, deshidratazioa, izoztea eta birrintzea, edo urarekin edo ur-disoluzio azidoekin edo alkalinoekin erauztea.
