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Cocción en caldo blanco

El contacto con el oxígeno del aire produce la oxidación de ciertas verduras, que adquieren una tonalidad oscura al poco tiempo de limpiarse y trocearse. Para cocer este tipo de verduras, que mantienen su actividad enzimática después de su recolección y la pierden con el calor, se recomienda el caldo blanco, que evitará su oxidación. […]

Fecha: 16/03/2007


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