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Anisakis

Anisakis, un parásito común
Las larvas de Anisakis, un parásito común de tamaño casi microscópico que se encuentra exclusivamente en el pescado, pasa al sistema digestivo humano al tomar pescado crudo o poco cocinado. Aunque su incidencia es baja, puede ocasionar graves problemas de salud. >> Leer
Los parásitos de los boquerones en vinagre
El consumo de boquerones en vinagre, un alimento cada vez más de moda, se incrementa notablemente en los meses cálidos del año. Aunque las estadísticas se resisten a presentar abiertamente los riesgos que se derivan de su ingesta, el riesgo de contaminación por Anisakis puede manifestarse si no se toman las medidas oportunas. >> Leer
Entre la comodidad y el riesgo de los platos preparados
El consumo de comidas y platos preparados ha crecido de forma paralela a sus riesgos asociados. En la mayor parte de los casos, como evidencian distintos estudios, basta con exigir la observación de normas básicas de higiene para minimizarlos. Pese a ello, y a la existencia de normativa específica, el control del riesgo potencial se mantiene por debajo de las expectativas de seguridad. >> Leer
Alergia al pescado
El pescado es junto al marisco, el alimento que mayor número de alergias provoca. En la alergia al pescado, son las propias proteínas de dicho alimento, la histamina que se forma al descomponerse (sustancia de alto poder antigénico) y el parásito Anisakis, las causas de aparición de reacciones alérgicas. >> Leer
Nuevos alimentos, nuevas alergias
El 20% de la población española sufre alguna alergia alimentaria y dentro de veinte años uno de cada dos europeos se verá afectado. En general, las alergias no son graves aunque sí insidiosas. Por ello se recomienda conocer los alimentos de riesgo. Entre ellos, el pescado y el marisco, responsables de buena parte de las reacciones alérgicas. >> Leer

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