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Receta de merluza a la catalana

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de merluza
  • 200 ml de nata
  • Una pizca de sal
  • Pimienta blanca
  • 1 limón
  • 8 g de almendras tostadas (8 almendras)

Cómo se elabora

Desespinamos la merluza y la partimos en 4 lomos hermosos.
Maceramos estos lomos con el zumo de 1 limón, salpimentados con la sal y la pimienta blanca molida.
Ponemos esta merluza en una fuente de horno con la nata y las almendras tostadas por encima.
Introducimos todo junto al horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos.
Una vez asado, le damos 5 minutos más dentro del horno pero sólo con el gratinador.
Servimos espolvoreando cebollino recién picado por encima de la merluza.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    387 19%

  • Grasa
    30g 43%
  • Grasa saturada 14g 70%

  • Azúcares
    2,7g 3%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados por la población, debido a su sabor suave y la multitud de preparaciones culinarias a las que puede someterse. En esta receta se combinan ingredientes variados, que en conjunto ofrecen un plato exquisito y una alternativa a las recetas típicas de pescado al horno.
La merluza es un alimento que aporta proteínas de buena calidad, y además su contenido en grasa es bajo, lo que aumenta su digestibilidad. Si se incluye en recetas con poca grasa, es apta para todo tipo de dietas. Además destaca por el contenido en minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio.
La nata, que constituye la base de la salsa, es un alimento con un contenido elevado en grasa, especialmente de tipo saturada. Esto hace que el valor energético final del plato aumente considerablemente, por lo que no está aconsejado para las personas que deben vigilar su peso. Por el aporte de grasa saturada, la nata debe excluirse de la dieta de las personas con hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
Las almendras, como frutos secos que son, se caracterizan también por su alto contenido en grasa, pero en este caso es grasa beneficiosa para la salud, ya que contribuye a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Además, aportan fibra, calcio y vitamina E, que ejerce un papel antioxidante y protege el organismo de diversas enfermedades degenerativas.

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